主料: 鱼 辅料: 酸菜 调味: 干辣椒 花椒 蒜子 生姜 大葱 白醋 辣椒油 1、泡椒切段,泡姜切条,鲜生姜切片,大葱切块,蒜子剁成蒜蓉,酸菜切碎,干辣椒切段。 2、鱼去骨, 斜刀片鱼片。 3、腌制鱼片,放盐抓揉均匀。 4、再放些海神葱姜料酒。 5、第一次加水(少量),紧接着继续抓揉鱼片。 6、第二次加水(少量),接着抓揉。 7、加入一个鸡蛋,抓揉均匀。 8、 加入适量生粉,搅拌均匀。 9、冷油入热锅,泡椒、泡姜、葱姜、蒜蓉、花椒入锅炒香。 10、大火,将酸菜入锅翻炒。 11、鱼骨头入锅翻炒,倒入适量黄酒。 12炒匀后加入开水,再加半勺白醋,大火煮沸。 13加入少许盐,捞出酸菜鱼骨,将鱼片下入汤中。 14、将汤大火煮开,去除表面的浮沫,即可出锅,撒入少量的胡椒粉。 15、在锅中倒入红油,烧热后放入蒜蓉、花椒、干辣椒。 16、最后将红油淋在酸菜鱼上,撒上香菜即可。 视频
主料: 五花肉 辅料: 大蒜 调味: 干辣椒 豆瓣酱 豆豉酱 生抽 陈醋 糖 1、大蒜斜刀切段、姜切片。 2将五花肉放入盛满水的锅中,再放入葱姜煮制。 3、将五花肉改刀成片。 4、锅烧热滑油。 5、小火,将肉片入锅,大锅翻炒。 6、煸炒出多余的油盛出。 7、姜片、豆瓣酱、豆豉酱放在锅边炒香。 8、放入干辣椒、蒜白翻炒均匀。放入生抽、糖、蒜叶大火翻炒均匀、沿着锅边淋上适量的陈醋即可出锅。 |
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