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冬天防寒保暖，吃火锅必不可少～在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜，全家人围坐在一起吃得热火朝天，精神和肚皮都达到了愉悦和舒展的状态。这才是正宗的“中国式”团聚~ 说到中国的火锅，各地域都有不同的讲究，例如重庆人遵循“七上八下”的烫法，东北有“前飞后走，左鱼右虾”拜访的规矩。当然，不管怎么涮，咱们最爱的不还是如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材！ 今天kk君给大家带来4种火锅汤底的配方， 保证你吃一个冬天不重样！ 晚来天欲雪，来涮火锅吧～ 1.麻辣牛油锅底 by 糖小饼 ·主料· 牛油｜120g 香料油｜50g 菜油｜100g 郫县豆瓣酱｜60g 干辣椒｜70g 白酒｜1汤匙 醪糟｜1汤匙 豆豉｜10颗 冰糖｜几颗 蒜｜4瓣 葱｜3根 姜｜3~4小块 ·辅料· 花椒｜2把 砂仁｜3~4颗 丁香｜3颗 山奈｜2片 高良姜｜1块 桂皮｜1段 八角｜3个 白豆蔻｜2颗 草果｜1个 ·做法· 1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。 2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。 3. 干辣椒去籽，剪成小段。 4. 去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。 5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。 6. 把所有油类放到锅里烧热，放入葱、姜、蒜中小火熬制。 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。 7. 再将郫县豆瓣酱加入油中，慢慢熬大概15分钟。再 把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。
8. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
9. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
10. 关火，把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。
13. 成品长这样～
2.鲜香菌菇汤底
by 草莓奶昔冰 ·主料· 鸡架｜1个 香菇｜6个 金针菇｜80克 白玉菇｜80克 杏鲍菇｜6片 鲜蘑｜80克 ·辅料· 料酒｜2勺 姜｜3片 红枣｜5颗 枸杞｜20粒 桂圆｜10个 葱｜3小段 虾皮｜15克 莲子｜6颗 ·做法· 1. 香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗净沥干水备用。
2. 鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。
3. 重新烧一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。熬好后盛出待用。
4. 开中火，放少量油，放入虾皮呛锅。加入所有的菌菇炒香。
5. 菌菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20～30分钟即可。
7. 吃之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮锅了。
8. 配上自己喜欢的肉和涮菜就可以开吃啦～
9. 鸡架也不用浪费，可以做成拌鸡架。加入糖、盐、醋、料酒、酱油、蚝油、孜然、辣椒油、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丢到火锅里吃，随你喜欢就好～
小贴士 1. 放入虾皮炒一下可以增加汤的鲜美。 3.超满足的牛肉火锅
by 乐悠厨房 ·主料· 牛肉｜1000g 白萝卜｜500g 香菇｜200g ·辅料· 小红辣椒｜5g 香菜｜10g 姜｜10g 蒜｜15g 八角｜2个 干红辣椒｜5g 豆瓣酱｜20g 味极鲜酱油｜10ml 盐｜8g 白糖｜5g 料酒｜5g 食用油｜20ml 干辣椒面｜5g 白芝麻｜5g 水｜1000ml ·做法· 1. 准备食材。
2. 将牛肉洗净切块，白萝卜去皮切块，香菇洗净切块，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗净切段（装饰用），小红辣椒切段（装饰用）。
3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放姜片、八角煸炒出香味。
5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。
7. 往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
8. 将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
9. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
10. 将压好的牛肉捞出，放在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
11. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
13. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
小贴士 1. 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。 4.鲜味椰子鸡火锅 ·主料· （文昌）鸡一只 / 椰子 2-3个 荸荠 6个 / 红枣 2-3颗 枸杞 15颗 / 沙姜 少许 / 青柠 2颗 ·做法· 1 | 首先我们来处理鸡：
▲取一只鸡，这个里要说一下，正宗的椰子鸡锅用的是文昌鸡，肉质嫩而鲜美。如果买不到的话，记得一定要买嫩的鸡，子鸡或者三黄都可以，千万别买老母鸡，否则会老的！
▲ 把鸡洗净后切成小块（这个切鸡过程我觉得有点艰辛），最好买超市里处理得比较干净的鸡会方便一些。 2 | 接下来处理椰子：
▲ 用开椰器/刀或者其他任何工具把椰子弄一个洞，倒出椰汁。我买了开椰器也在网上搜了使用方法但是还是打不开椰子，最后用了最传统的刀来打开的（暴露了女汉纸本性）。这里的话如果你买的椰子大，需要两颗，如果小的话要三颗椰子，今天我用了三颗。
▲ 接下里是取椰肉，这里要告诉你个一个打开椰子的方法——往地上砸！真的不骗你，将椰子垂直往地上撞（不行的话多试几次），椰子会裂开大缝，然后一掰就开了露出满满的椰肉。
▲ 将取出的椰肉切成条。 3 | 接着制作酱汁：
▲ 在椰子鸡中，酱汁也是重点。取小半碗生抽，加入小米椒圈、沙姜（不是生姜，没有生姜的味道重，实在没买到也可以用少量生姜）和小青柠汁。
▲ 千万别少了这1-2颗小青柠，酸酸的味道和鸡超级搭的~ 4 | 好的下面就可以开始上锅了：
▲ 将锅摆上桌子，倒入取好的椰汁。
▲ 然后加入3颗红枣，15粒枸杞子，以及刚刚取好的椰肉，还有切好的荸荠，用大火将这些食材煮开出香味。
▲ 水沸之后加入切好的鸡块，大火加盖煮12-15分钟即可。（过程中可能会产生很多像图中的浮沫，记得要捞出来） 5 | 等鸡煮好，就可以开吃啦！
▲ 15分钟后打开锅盖，是满满的清甜的香味，完全不用加盐就很好喝。
▲ 先舀一些汤到碗里，清甜可口的椰香加上鸡的鲜美，这汤真的是喝一口就超级幸福！荸荠和椰肉都吸收了一点汤汁，很好吃。
▲ 然后当然就是吃鸡啦！
▲ 记得一定要用鸡肉蘸做好的调料吃，会更加鲜美！
▲ 等到鸡吃得差不多了，就可以开始涮火锅啦！这一步就完全按照自己的喜好就好了，不过要提醒一下的是，清甜的椰子鸡跟肉类、菌菇类和蔬菜等都还蛮搭配，但是油油的肉皮、鸭血烫起来都不太好吃，记得避开！ 火锅火锅火锅 中国人的冬天没有火锅不完整！ 赶紧做起来吧！
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