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腌菜，是一种使用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并经过腌制，增进蔬菜风味发酵食物，泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜开始的含义不是腌菜，而是储藏，清新可口的腌黄瓜是许多人喜爱的一个下饭小菜，尤其是清晨就着喝点白粥啥的，很是开胃。独家腌制秘方，洪亮甘旨更适合下饭呢 城里早市上这位大妈卖的腌菜洪亮爽口特别好吃，有时路过就会买一些她做的腌黄瓜。她做的腌黄瓜带有一丝甜香，酱香浓郁并且洪亮又爽口，家人都吃不行。白叟说这腌黄瓜做起来其实很简单，也没啥不能说的秘方，你照着我说的这个办法试试，你做出的酱黄瓜也相同好吃，黄瓜1000克、油15克、盐10克、酱油400克、白糖30克。八角、桂皮、花椒，香叶等香料适量。配料放一些辣椒、生姜、大蒜等。 黄瓜选用小黄瓜纽子。这种黄瓜价格便宜，腌的时分不必切开。小黄瓜用清水洗洁净晾干，生姜和大蒜瓣切成薄片，辣椒切小口便利入味。 把晾干后的黄瓜放进洁净菜盆里，放进切好的生姜，大蒜和辣椒。撒入盐后拌匀腌上5到6小时，腌的进程中多翻动几回，腌出黄瓜里的水分。 腌到黄瓜软塌，用手拿一根黄瓜弯折后不断就可以了。然后用手按压黄瓜挤出剩余的水分，最终把腌出的水倒掉。 接下来是烧酱油汁。锅里倒进油放入花椒，八角，桂皮，香叶用小火炒香。 倒进400克酱油、150克左右的清水烧沸后关火，再倒进白糖搅匀消融，烧好的酱汁完全放凉后倒进盛有黄瓜的菜盆里，拌匀放冰箱冷藏室。这样做酱黄瓜一般腌一天就很入味，食用的时分用无生水的筷子夹取。腌上两三天后用洁净无生水的瓶子分装，放冰箱保存月余不蜕变。这种办法也适用腌辣椒，洋姜，嫩豆角等。 腌制类食物应限食的原因，是在加工进程中会参加许多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，在腌制的进程中，腌制食物易被细菌污染。如果参加食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量添加，两周后可达到高峰，并可继续2～3周，食用了这样的腌制食物，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因此常吃腌制类食物对身体晦气，可诱发癌症。独家腌制秘方，洪亮甘旨更适合下饭呢 |
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