|
清爽可口的腌黄瓜是很多人喜欢的一个下饭小菜，尤其是清晨就着喝点白粥啥的，很是开胃。 城里早市上这位大妈卖的腌菜清脆爽口特别好吃，有时路过就会买一些她做的腌黄瓜。她做的腌黄瓜带有一丝甜香，酱香浓郁而且清脆又爽口，家人都吃不够。老人说这腌黄瓜做起来其实很简单，也没啥不能说的秘方，你照着我说的这个方法试试，你做出的酱黄瓜也同样好吃。 黄瓜1000克、油15克、盐10克、酱油400克、白糖30克。八角、桂皮、花椒，香叶等香料适量。配料放一些辣椒、生姜、大蒜等。 黄瓜选用小黄瓜纽子。这种黄瓜价格便宜，腌的时候不用切开。小黄瓜用清水洗干净晾干。 生姜和大蒜瓣切成薄片，辣椒切小口方便入味。 把晾干后的黄瓜放进干净菜盆里，放进切好的生姜，大蒜和辣椒。撒入盐后拌匀腌上5到6小时，腌的过程中多翻动几次，腌出黄瓜里的水分。 腌到黄瓜软塌，用手拿一根黄瓜弯折后不断就可以了。然后用手按压黄瓜挤出多余的水分，最后把腌出的水倒掉。 接下来是烧酱油汁。锅里倒进油放入花椒，八角，桂皮，香叶用小火炒香。 倒进400克酱油、150克左右的清水烧沸后关火，再倒进白糖搅匀融化。 烧好的酱汁彻底放凉后倒进盛有黄瓜的菜盆里，拌匀放冰箱冷藏室。这样做酱黄瓜一般腌一天就很入味，食用的时候用无生水的筷子夹取。腌上两三天后用干净无生水的瓶子分装，放冰箱保存月余不变质。这种方法也适用腌辣椒，洋姜，嫩豆角等。 |
|
|
