笃蹄髈、氽油条……你会用上海话“烧小菜”吗？

小时候，在弄堂里，每到饭点经常会闻到扑鼻而来的香味，这家在烧油焖笋，那家在煎带鱼、笃蹄髈……还没走到家门口，馋虫却已经被勾出来好几回了。

上海人把“烧小菜”作为一门手艺，日常生活离不开“买汏烧”。为了做出好味道来，邻居们会经常交流一下手艺，翻翻花样。上海话里做菜一般统称为“烧菜”，但具体有哪些烧法呢？今天小布就带大家来学一学烹调食物的那些动词该怎么说吧~欢迎补充哦！

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上海闲话——小菜烧法 来自上海发布 00:00 01:32

【笃】dok

<动>用文火熬煮：腌~鲜 | ~粥 | ~蹄髈。

【汆】'coe，音同上海话“穿”

<动>把食物放到沸水沸油里稍煮：黄鱼~汤 | ~菠菜。

【熬】ngao

<动>煟：~猪油。

【煸】'bi

<动>把菜、肉等放在热油中略为抄一抄：勿要忘记烧之前先拿伊~一~，否则勿好吃个。

【氽】ten

<动>漂浮在油中炸：~油条。

【煠】shak，音同上海话“实”

<动>把食物放在沸水或沸油里烧煮：~毛豆。

【籷】zak，音同上海话“扎”

<动>把粉调入粥、菜或水使成糊状：搿盆菜勿要忘记~腻。

【煎】'ji

<动>炸：~鱼。

【焖】'men

<动>盖紧锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟：油~笋 | ~饭。

【炒】cao

<动>将食物放在锅中加热并随着翻动使熟，炒菜时要先放油。糖~栗子 | ~青菜。

【炸】zo

<动>将食物放在沸油中使熟：~猪排。

【烘】'hong

<动>用火烤的方式使食物变熟变干：~山芋。

【炖】den

<动>隔水蒸熟：蛤蜊~蛋。

【糟】'zao

<动>用酒或糟腌制：~虾

【爆】bao

<动>在滚油中微炸或用滚水稍煮：油~虾。

注：配图主要为动作展示，菜式不全是本帮菜哦~

编辑：谢真