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千里之行始于足下，作为一名自以为资历还不错的店长，我想给每一个已经成为餐饮人或者即将成为餐饮的人说道说道，道理人人都懂，但是“懂”与“做”差的却是实实在在的生意，实实在在的Money！ 作为米高铁板厨房的一店之长，来店里考察项目的客户没有上千也有几百了，形形色色，有成功的前辈，也有刚入行的“新人”，有懵懂的少年，也有睿智的长者，能够相识便是缘分。相遇是偶然也是必然，你所需的正是我所长的。 每个客户都会问我一个相同的问题，如何把一个店做好？这个问题不好回答，下面我系统的说一下。做销售都知道一个4p理论，但是应用到实际生活中原来的4P要不断的升级，以下我们就从升级之后来说道说道！ 1、产品 产品就是你这个店所选的项目，这个我把它放在首位，一个店想要生存，首先就要看你的产品选的是不是合适，符不符合大众的口味，这里我举个例子，我们长清三庆青年城有个加盟商，去年做的螺蛳粉，一天最好营业额800，两个人经营还还闲的很，今年加盟了米高林，一天平均营业额4-5千，还雇了2个人，这其中变化，自己揣摩。 2、品质 既然有了好的产品、好的项目，如何能充分发挥好产品的价值，就要看你个人的后期经营了，这个品质，看似简单，其实最难！在对客户进行一对一授课的过程中，培训师傅总是千叮万嘱，让切记怎么教的怎么做，任何一点都马虎不得，刚开始开店的时候或许还好，严格按照要求做，但是时间一长，人的惰性，人的贪欲就会逐渐膨胀，一些把持不住的老板就开始只顾眼前利益，擅自自作主张，换原料，减工序，以达到减少成本的目的，其实这样做最后只会骗了你自己，一般成功的老板，都不会在乎眼前的利益，餐饮尤是如此，生意需要慢慢的养，切记你聪明，别人更不傻！ 3.速度 就以我的米高林铁板厨房店举例，快到什么程度，40秒一份餐，什么概念？点完餐，人刚坐下饭到了，怎么办？吃呗！吃多久？我统计了一下，平均五到八分钟左右。什么概念，其他地方饭还没做好，我们就可以招呼下一桌顾客了，现在上班的上学的，生活节奏越来越快，饭点就那么点时间，想卖的多，就这么两个办法，要么做饭快，返台率高，要么门店大，后者的费用可就不必多说了，因此上餐快是必须的。 4.心理 满足消费者的心理需求，还是以我的店为例，铁板烧饭就很好的拿捏到了消费者的心理需求，自己动手，满足顾客的好奇心和成就感，让这些没有下过厨房但天天嚷着学做饭的人在餐桌上体验到自己动手的乐趣，再一个就是味道超级棒，根据我店里的顾客的上千条评论，米高林的口味符合99%的人，能在十分钟内吃到喜欢吃的饭，生意想不好，其实也挺难的。 5、推广 这个推广我觉得就是如何把你这个店，这个好的产品以最快的速度，让更多的人知道。当了这么多年的店长，虽然我知道各种各样的宣传渠道，各种各样的方法，但效果的最好的就是实现的人的口碑相传，把产品做好，让顾客自己去给咱宣传，让顾客成为我们的回头客老客户，日积月累，你只会感慨店面太小，以至于流失了很到送上门的生意。 这个我就以我们店的口碑评价和在美团上的真实反馈来举例，这俩个的评价我店的好评都在99%以上，这说明什么？来店里消费的人99%都会成为回头客，朋友的介绍要胜过所有的广告宣传。 6、团队 选择一个好项目，其实也是在选择一个好的团队，别看餐饮店小但出现自己力所不能及的事却有很多，在不知所措时能有一个经验丰富的团队告诉我们该怎么做，如何能避免走弯路、走错路，身边懂这样的人很少，能为自己真诚分析，传授给我们实实在在经验的更是少之又少，因此加入一个能跟自己一起奋斗的团队就完全不一样了，身边都是餐饮大咖，各种各样的经验都有过，随便找个人问问都能解决问题，更为重要的是他们都实实在在希望看到自己的生意好，能给自己最为切实的帮助，门店装修不在行，一个电话，团队设计师们几个方案供您选择；开业有点不知所措，一个电话，团队的指导师傅上门了；觉得口味不大符合当地人口味，一个电话，团队的研发部立马研发，这或许就是团队的力量，有一个后背靠山叫所有问题都能一起解决。 目前全国各地米高林加盟连锁店如雨后春笋般的发展起来，作为直营店的店长我也是倍感荣幸，我的团队在不断壮大，我身边志同道合的人在不断增，我们的腰包也不断的变鼓！ 因为信任，所以选择；因为选择，所以努力，因为努力，所以坚持，因为坚持所以成功！ 最后祝所有在餐饮路上或正准备走上餐饮路的人，坚持梦想，给自己和家人一个更好的明天。 |
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