|
饺子好不好，全在馅一口 自己调出的馅总是口感差没味道 其实只要学会这几招 饺子鲜香多汁，比饭店好一万倍 大厨绝不告诉你！ 荤 素 1 : 1 好 吃 又 营 养 饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。 当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。 先 加 调 料 再 加 水 拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。 加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜 拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！ 一 份 肉 打 半 份 水 做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。 此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。 同 一 方 向 分 次 搅 拌 许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。 记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。 花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩 做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。 肉 馅 冷 藏 半 小 时 刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
此外小编再教你几个秘方！ 木 耳 三 鲜 馅 用 料： 黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
做 法： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
牛 肉 豆 角 馅 用 料： 牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。
做 法： 1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用。
2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。
3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。
韭 菜 鸡 蛋 馅 用 料： 韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等。
做 法： 1、鸡蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎，粉条煮熟后切碎。
2、将原料混合后加入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精等搅拌均匀即可。
白 菜 豆 腐 馅 用 料： 白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做 法： 1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分，豆干、粉条切碎备用。
2、在油锅中倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉条，加入老抽和少许白糖，翻炒几下有香味即可。
3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否则馅料过于寡淡不好吃。
虾 仁 三 鲜 馅 用 料： 鲜肉馅300g，虾仁200g，冬笋500克，葱花，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆)。
做 法： 1、冬笋烫熟切粒，虾仁用生粉给虾仁上浆备用。 2、将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合，再加入调料搅拌均匀即可。
|
|
|
