 材 料 高筋面粉300克，水100克，鸡蛋100克，酵母粉5克，小苏打2克，食用油20克，盐6克。 做 法 1 将面粉放入盆中，放入鸡蛋、水、酵母粉、小苏打、盐和油搅拌成光滑面团。   2 将揉好的面团放入盆中盖上盖子静置10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；将面团发成2倍大。 3 面板上放一些面粉，将发好的面放到面板上揉几下成团，然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的长片。   4 将面片用刀切成长4厘米宽的长片。 5 拿一根长签子沾水，竹签在面条上使劲压一下。   6 将两个面片叠放在一起，轻轻压一下（不要太用力，否则油条炸出来不蓬松）。 7 油锅烧200℃左右时，拎着面片的两头抻长一点，放入油锅。   8 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，等到油条的两面都呈金黄色就可以捞出来，竖着放置将多余的油控出。 美食小贴士 1.用鸡蛋和面，炸出来的油条颜色金黄，蓬松，外皮脆。 2.尽可能地用高筋粉，不用低筋粉，这样有嚼劲。 3.200℃油温时油平面由翻动转向平静，青烟四起并向上冲，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温可以了。 4.面片沾水是为了使两个面片容易黏合。 |
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