怎样做菜既好看又好吃，教你十几种炒菜的制作方法！

1.铁板大虾

材料：虾、洋葱、姜、小葱、青椒、盐、白酒、胡椒粉、油等。

做法：

1、虾清洗干净后，用针挑去沙肠、剪去虾须，撒一勺盐和适量胡椒粉腌制虾一段时间；

2、将洋葱剥皮后切丝备用，葱姜切末，青辣椒切圈，平底锅里放适量油，下葱姜煸香，加入青椒；

3、放入腌好的虾下锅煎烤，喷入适量白酒去腥，虾煎好一面翻一下，煎另一面，直到虾全部成熟；

4、另起一灶，取一个铁板，放在火上烧热几分钟，倒入少许油，放上洋葱丝，瞬间洋葱的香味被激出，关火将刚煎好的虾放在洋葱丝上，撒少许青葱点缀即可。

2.葱爆虾球

材料：虾仁or鲜虾、辣椒、大蒜、香葱、料酒、生抽、盐、鸡精、水、油

做法：

1.将虾去头尾洗净；

2.用刀在虾的肚子上破上一刀；

3.锅里放油；

4.烧红后将干辣椒和大蒜放入油中爆香；

5.放虾大火爆炒，变色微焦后放料酒、生抽、盐、鸡精继续爆炒，后放小半碗水焖2分钟；

6.水快干开盖放蒜泥、香葱、耗油起锅。

3.啤酒牛肉饼

材料：牛肉馅、啤酒、青红椒、虾片

做法：

1、肉馅放少许啤酒盐 黑胡椒搅拌均匀；

2、为了口感松软应该放点面包屑的，家里没有了炸点虾片擀碎代替；

3、放了虾片屑有意外收获，不但口感松软，还提了不少鲜味；

4、先把活好的肉馅团成大丸子，锅内放少许油把肉丸放入，用勺子慢慢压成肉饼；

5、两面煎上色，肉饼定型后，倒入啤酒适量酱油，放洋葱粒青红椒粒适量黑胡椒，烧透收汁即可

4.糖醋鱼

材料：鲤鱼、醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。

做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊；

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内；

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

5.红烧肉炖小土豆

材料：小土豆、猪五花肉。

做法：

1、土豆去皮，五花肉切厚片；

2、油烧热转小火，放白糖熬到起泡（炒糖色）。放猪肉炒至变色，放酱油、醋、八角、姜、红葡萄酒、水煮开。换砂锅炖至8炒熟；

3、炒锅放少许油烧热，放进土豆煎至表皮起皱，倒在砂锅内，加盐同肉一起炖熟。

6.鸡肉土司

材料：土司片，鸡脯肉，胡萝卜粒，玉米粒，豌豆粒，盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油。

做法：

1.将土司片的四个边去掉(去掉的边可以吃掉)，再切成若干个小方片，切成什么形状都随你的意；

2.鸡脯肉洗净后剁成泥状，放入容器内，加入胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒，盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油，搅拌均匀。胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒可以适当的再剁碎些；

3.将搅拌好的鸡肉酿到土司片上，依次做好；

4.锅中倒入适量油，倒入油的量也是随意的，你想炸就多倒些油，你觉得油多了不好，又麻烦，那就倒入炒菜量的油，炸熟、煎熟都随你的安排，总之要把面包片做的酥酥的味道才会好。

7.番茄火腿蛋卷

材料：鸡蛋（2个）、番茄（半个或1/4个）、火腿（1片）、盐、胡椒粉。

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，搅拌匀；

2、再将西红柿、火腿切成丁；

3、取出平底锅，加热，倒入少许油；

4、加入西红柿丁、火腿丁继续炒香，这时倒入蛋液；

5、待蛋液即将凝固时，将蛋饼卷起，煎成金黄色出锅切成段即可。

8.啤酒虾

材料：基围虾300克、黄瓜100克、啤酒250克、大葱8克、姜4克、盐3克。

做法：

1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；

2.炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。

9.酱爆鸡块

材料：小三黄鸡 1只、甜面酱 2汤匙、青红辣椒 各1个、葱姜 几片、大蒜 几瓣、油 3汤匙、生抽 3汤匙、八角 1个、桂皮 1块。

10.白灼虾

材料：基围虾、葱、姜、酱油。

做法：

1、基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用；

2、加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可；

3、出锅迅速放入冰水中浸泡一会，捞起来沥干水份；

4、在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。

11.土豆牛腩煲

材料：牛腩，土豆，胡萝卜，香菜，盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉。

做法：

1、将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片；

2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制40分钟左右；

3、40分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了；

4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。

12.五香牛肉

材料：牛肉、葱、姜、老抽、五香粉、料酒、冰糖、桂皮、盐。

做法：

1、牛肉切大片，锅内放油加葱姜炒香，把牛肉放入反煎两面；

2、加老抽，五香粉料酒翻炒；

3、加一碗清水，一勺冰糖，桂皮，大火煮开小火焖20分钟，加盐再焖10分钟。

13.肉丝拉皮

材料：新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉、盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。

做法：

1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用；

2、热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面；

3、放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可。

14.葱油鲈鱼

材料：鲈鱼、嫩姜、香菜、香油、酱油、精盐、味精、姜。

做法：

1、葱切丝，香菜切段备用；

2、将鱼放入沸水锅内，加入适量精盐煮熟，捞出放入盘内，把适量精盐、味精撒在鱼身两侧，再将其放平盘中，将葱、香菜、酱油放于鱼上；　　3、将香油烧热，浇在鱼上即成。