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让你从此告别“佛系”的法式经典,栗子控最无法抵抗!!

 桃源尘心 2017-12-26



蒙布朗(Mont-Blanc),是一款经典的法式甜点,以欧洲阿尔卑斯山脉的'勃朗峰'命名,就连造型也是根据勃朗峰来塑造:上有皑皑白雪,下有棕色落叶,听起来就非常高级,也因此蒙布朗被称为“优雅的贵族”。


其实,蒙布朗的精髓不仅在于栗子泥究竟有多好吃,栗子泥的状态也非常关键:

1、细腻,口感要尽可能的做到细腻,要绵绸而饱满;

2、也不能太细,我们需要在用栗子泥披覆的时候,它能够呈现漂亮的轮廓;

3、在进行披覆的时候,手腕的转动配合对裱花袋的挤压要流畅自然,尽量保持用花嘴挤出的“面条”一气呵成,不断裂。



蒙 布 朗
Mont-Blanc




甜面团   // Sweet Pastry //



T55面粉

糖粉

蓝钻杏仁粉

伊斯尼无盐黄油

鸡蛋

400g

160g

60g

4g

240g

80g


1. 黄油、糖粉、盐、杏仁粉、面粉混合,慢速拌匀

2. 加入鸡蛋,搅拌均匀

3. 取出揉成团保鲜膜包裹速冻

4. 擀至3.5mm厚,用滚轮打孔,刻模,冷冻

5. 先取出一个塔皮入模,再取出新的塔皮入模,冷冻

6. 修边整形,165℃烘烤10min



杏仁奶油   // Almond Cream //



伊斯尼无盐黄油

细砂糖

蓝钻杏仁粉

鸡蛋

50g

50g

50g

50g


1. 黄油、糖混合拌匀

2. 加入杏仁粉、鸡蛋,拌匀

3. 裱入烘烤好的塔壳中,160℃烘烤18min



栗子奶油   // Cheatunt Cream //



得乐思牛奶

英雄栗子茸

蛋黄

玉米淀粉

伊斯尼无盐黄油

65g

200g

40g

5g

145g


1. 牛奶倒入栗子茸中,微波炉加热,拌匀

2. 加入蛋黄、玉米淀粉,拌匀

3. 倒入锅中,中火煮至浓稠

4. 倒入黄油中,均质乳化,备用



香缇奶油   // Chantilly //



伊斯尼打发淡奶油

得乐思马斯卡彭尼

细砂糖

90g

30g

10g


所有原料均质拌匀,冷藏隔夜备用



组合装饰


1. 香缇奶油打发,从塔中心裱出山峰状,冷冻定型

2. 栗子奶油装入裱花袋中,旋转裱在香缇奶油外围

3. 外部用棉花糖、金箔完成装饰工作




作为一款使用栗子泥为主要原料的经典法式西点,它揉合了栗子的浓郁香味以及马斯卡彭尼的奶香味,相信绝对是吃货们冬季甜品的最佳选择之一。你准备好试做了吗?


那么对于制作蒙布朗你还有哪些疑问或独特技巧

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