▼ 蒙布朗(Mont-Blanc),是一款经典的法式甜点,以欧洲阿尔卑斯山脉的'勃朗峰'命名,就连造型也是根据勃朗峰来塑造:上有皑皑白雪,下有棕色落叶,听起来就非常高级,也因此蒙布朗被称为“优雅的贵族”。 其实,蒙布朗的精髓不仅在于栗子泥究竟有多好吃,栗子泥的状态也非常关键: 1、细腻,口感要尽可能的做到细腻,要绵绸而饱满; 2、也不能太细,我们需要在用栗子泥披覆的时候,它能够呈现漂亮的轮廓; 3、在进行披覆的时候,手腕的转动配合对裱花袋的挤压要流畅自然,尽量保持用花嘴挤出的“面条”一气呵成,不断裂。 甜面团 // Sweet Pastry //
1. 黄油、糖粉、盐、杏仁粉、面粉混合,慢速拌匀 2. 加入鸡蛋,搅拌均匀 3. 取出揉成团保鲜膜包裹速冻 4. 擀至3.5mm厚,用滚轮打孔,刻模,冷冻 5. 先取出一个塔皮入模,再取出新的塔皮入模,冷冻 6. 修边整形,165℃烘烤10min 杏仁奶油 // Almond Cream //
1. 黄油、糖混合拌匀 2. 加入杏仁粉、鸡蛋,拌匀 3. 裱入烘烤好的塔壳中,160℃烘烤18min 栗子奶油 // Cheatunt Cream //
1. 牛奶倒入栗子茸中,微波炉加热,拌匀 2. 加入蛋黄、玉米淀粉,拌匀 3. 倒入锅中,中火煮至浓稠 4. 倒入黄油中,均质乳化,备用 香缇奶油 // Chantilly //
所有原料均质拌匀,冷藏隔夜备用 组合装饰 1. 香缇奶油打发,从塔中心裱出山峰状,冷冻定型 2. 栗子奶油装入裱花袋中,旋转裱在香缇奶油外围 3. 外部用棉花糖、金箔完成装饰工作 作为一款使用栗子泥为主要原料的经典法式西点,它揉合了栗子的浓郁香味以及马斯卡彭尼的奶香味,相信绝对是吃货们冬季甜品的最佳选择之一。你准备好试做了吗? 那么对于制作蒙布朗你还有哪些疑问或独特技巧 |
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