 今天家里要来客人，老妈好久不见得老乡要来家里做客，一大早的老妈特意交代我去菜市场要买这两样食材，因为今天老妈要亲自下厨做两道我们家乡的拿手待客菜。 说到待客菜其实很多地方就是大鱼大肉就好了，但是我老家人招待老乡最爱的还是自己的家乡菜，虽然已经离开家乡在外地生活和工作了几十年了，但是家的味道在她们老一辈人的心里还是一直铭记的。  这次老妈准备做的两道拿手硬菜是芋头粉蒸肉和芋头红烧肉。都是一样的食材，但却能烧出两道不一样的硬菜。一起来看看我们家是怎么做的吧。  准备食材：五花肉、芋头、小米辣、葱、生姜、八角、香叶、桂皮，米粉。配料：油、盐、生抽、老抽、蚝油、干辣椒。  1、首先将所有食材准备后，我们先来处理五花肉，五花肉洗净后备用。  2、必不可少的还有芋头，这样用的是香芋，去皮后洗净备用。  3、五花肉切成厚片，这里要求切的厚度跟大小最好是一致的，这样出来的造型更好看一些。五花肉先用料酒、生抽、盐拌匀后腌制20分钟。  4、接着往腌制好的五花肉中倒入小半碗的米粉（做粉蒸肉用的那种）。  5、将同样块数的芋头也切成跟五花肉一样厚度的厚片，也是同样让芋头包裹上一层米粉。将处理好的五花肉跟米粉一起放在盘中交错摆放，一块芋头、一块五花肉交叉着叠放在一起。   6、将摆放好的芋头五花肉下锅隔水蒸，锅上气后蒸个45分钟以后即可出锅。然后撒上适量的葱花和小米辣做点缀提香即可。也可以将芋头五花肉叠放在一个碗里面，然后蒸熟后倒扣在盘子里，那样造型更漂亮，自家吃的就做的随意一些了。  7、趁着蒸肉的工夫，我们来处理另外一道菜：芋头红烧肉。五花肉切成方块型的块状，过水焯水后捞出备用。 8、锅烧热，加入少许油下锅润润锅，加入香料、生姜、桂皮、八角、香叶下锅炒香，接着加入五花肉下锅一同煸炒，接着加入1勺冰糖、1小勺的生抽、1小勺的蚝油下锅一同翻炒，炒至五花肉上色。 9、接着将五花肉转移至砂锅里，加入适量的清水，水的量稍微淹没过五花肉即可。加入葱、干辣椒下锅一同炖煮。 10、将之前做蒸肉剩下的芋头切成小块装盘备用。 11、五花肉炖煮个45分钟后打开盖子，将芋头块下锅，盖上盖子炖煮个15分钟，加入1小勺盐调味。芋头不能下锅太早，那样的话炖的时间长了就容易烂了化掉了。 12、15分钟后打开盖子，已经熟透了，这个时候汤汁已经变浓稠了，开大火将汤汁收干，即可出锅装盘。 这样两道家常的待客硬菜就做好啦，不管是丰年过节还是家里待客烧这两道菜都是非常不错的选择呢，简单又好吃的做法分享给大家，如何你也喜欢的话有空的时候不妨也试试吧。 美食谈小贴士： 1、切五花肉的厚度跟芋头的厚度一致那样，摆放造型的时候更好看哦。 2、另外口味方面大家可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃辣也可以加入辣椒一起。 |
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