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制法： 1.取火柴盒大小的挥丸块，挥丸切成很薄的片儿。 2.把红萝卜切成薄薄的片。两根红萝卜，这量你看着人口来弄。 3.煮好一锅水，把红萝卜放进去过趟热水。去生味。 4.起油锅，把挥丸块倒进去翻炒。（小心粘锅） 5.把过了热水又过冷水的红萝卜倒进去翻炒。放一点细盐。 6.翻炒，放一点鲍鱼汁。量，不需要多，一小勺即可。翻炒。 7.OK，经济又实惠而且又简单的菜上桌了。 小贴士 红萝卜在热水过一下即可，不要太熟，因为切得比较薄。稍后还得在油锅里翻炒的。 建议不要放那么咸，因为有鲍鱼汁。 酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜味微苦鲜香，有清热解毒、明目降火的功效，在岭南地区夏秋两季是最常吃的菜品之一，酿苦瓜多为蒸制而熟，今天要换一种做法：，让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透~ 一、肉馅的做法： 1.五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜 2.香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末 3.取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生，抽、磕入一枚鸡蛋，拌均 4.取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少，量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起 二、苦瓜的做法： 1、苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内，放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡 2、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开 3、锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉，馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相 制法： 1.买回来的鸡，去掉内脏 2.清理干净后斩成小块 3.然后用热水汆烫2次 4.然后清洗干净 5.芋头清洗泥沙，准备酒酿 6.芋头削皮后切成块 7.葱切段姜切片备用 8.锅中放一大勺油 9.油热后将鸡块下锅翻炒 10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色 11.加入葱姜和八角 12.倒入热水 13.倒入甜酒酿 14.大火烧开转小火炖煮15分钟 15.将芋头放入锅中 16.和鸡块一起炖煮半小时 18.然后翻炒均匀，接着炖煮直到汤汁收紧，即可关火 小贴士 1、买回来的鸡一定要清洗干净，尤其是嘴巴里，这里很容易被忽略 2、鸡块要用热水汆烫两次，去掉血沫和杂质，这样做出的鸡肉口感才好，热水不用沸腾，70到80度即可 3、加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味，还可以起到增香的作用，做出的鸡肉风味十足 4、鸡肉炖煮15分钟后，再加入芋头炖煮30分钟，这样不但鸡肉十分酥烂，芋头也软糯入味 东北烧烤，火热来袭！ 2017年最赚钱项目莫过于小龙虾和烧烤了，投资成本低，利润高是它们的特点，夏天即将来临，把握好先机，你才能胜券在握。5月8~11日绝技大本营在山东济南，重磅推出后工业时代的冰城烧烤，特邀从事烧烤17年，目前经营5家烧烤旺店，东方美食学院客座教授，黑龙江省餐饮烹饪协会副会长，绥化市烧烤行业商会会长，周明达先生主讲。本期培训主要内容：烤羊排、烤鸽子、纸包烤、烤串、烤海鲜、韩国烤肉等50个品种，蘸料、撒料、刷酱、烧烤酱汁配方完全数字化、标准化，有17年的专业烧烤经营经验，每款产品都可以直接落地。另赠送烤鱼、涮肚、小龙虾。届时还会安排学员考察济南烧烤火爆旺店。 本次烧烤班授课内容： 1、青菜类（韭菜、茄子、辣椒、豆角、香菇、玉米） 2、锡纸类（金针蘑、绿豆芽、秋葵、娃娃菜） 3、海鲜类（生蚝、扇贝、大虾） 4、小串类（羊肉串、板筋、心管、牛肉串、猪肉串、树椒五分熟、鸡脆、翅中、鸡手） 5、烤鱼类（荷叶鲫鱼、晶鱼、鳕鱼、鱿鱼） 6、其它类（羊排、鸽子） 7、韩式烤肉（韩式牛肉、果味牛小排） 8、烤鱼 9、涮肚 10、小龙虾
六大重点课程： 1、从生料到出品实行流程化、标准化、数字化。 2、产品特色：无任何添加剂，纯天然中草药入味、提香技术。 3、串品制作前三料： 主料、配料、调料的选取与加工。 技术关键点： 烧烤干料（沾料与撒料的配比与制作） 烧烤湿料（汁料与酱料的配比与制作） 4、串品制作五大环节 改刀、腌制、穿制、储存、分制 传授每款产品的规格重量、肥瘦比、上下限、保质期。 5、串口烤制五大环节 化制、熏制、烤制、修制、出制 技术关键点： 用碳温度与翻串频率； 颜色度与熟度比； 收缩度与熟度比； 碳烤电烤手法传授。 6、传授烧烤经营之道，分享拥有4家烧烤旺店成功经验。 培训期间，还将考察济南当地特色烧烤旺店。
5月8号济南烧烤班精彩管理课先睹为快！ 一．你所创办的烧烤企业，有没有五大痛点？ 1.经营起来并不轻松，我有《九道六术十二式》 2.企业赚钱能力不强，我有《成本结构与盈利系统》。 3.团队工作不够努力，我有《五大驱动系统》。 4.客户满意度不够高，我有《三境管理体系》。 5.没有很强竞争有势，我有《五力模块》。 二．想开店，想连锁必须解决的7大问题 1.烧烤几大硬性组成如何实现标准化？ 我有《五体落地系统》。 2.烧烤如何选址更精准，更有安全性，更胜一筹？ 我有《五三选址体系》。 3.如何强化团队发展复制的速度与质量？ 我有《五明模块》 4.如何与新址的竞争对手精准做出彼此优劣势图表？ 我有《纵横九素图》。 5.必须知道中国烧烤真正值得我们借鉴的老品牌和新品牌？真正把产品理解剖析到位？ 我有《三个五星图》 6.如何开拓二个店赚三个店的利润而不是开三个店赚两个店的利润？ 我有《利润运营系统》 7.连锁多了，如何让顾客的会员数量大量增加？ 我有《四元吸粉通道》 |
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