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爆炒花甲 材料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油 做法：1、花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右； 2、半小时后（时间长点更好）清洗花甲，直到水见清为止； 3、花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出； 4、葱姜蒜干辣椒韭菜切成沫； 5、配置酱汁：一勺半辣椒酱，一勺黄豆酱，两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，半勺盐； 6、锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了； 7、翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁； 8、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉即可。 香辣猪手 材料：猪前爪、卤汤、干辣椒、干花椒、八角、香叶、老姜、蒜瓣、白糖 做法：1、配料：花椒、八角、香叶，辣椒剪成段，老姜切丝，蒜瓣切片； 2、猪手洗净，飞水去血沫，捞出来洗干净； 3、取高压锅，放入猪手，倒进卤水，压15分钟，要使猪手软嫩却不离骨； 4、卸压后捞出猪手，放凉改刀切块； 5、炒锅热油，油量比炒肉菜略多一点，下姜蒜八角香叶呛锅； 6、下花椒，和剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出红油； 7、倒入猪手，中小火翻炒约5分钟； 8、最后投入一茶勺白糖，翻炒均匀起。 柠檬烤鲈鱼 材料：鲈鱼、柠檬、葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油、盐 做法：1、准备切薄片的柠檬片，姜丝，葱段； 2、鲈鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上正反2面各划3刀，然后将盐抹在鱼的2面，涂抹均匀； 3、将1/3的葱段，姜丝连同柠檬片塞在鲈鱼的肚子里； 4、在鲈鱼的正反表面，各刷一层食用油； 5、烤盘内，铺上一张锡纸，锡纸折成长方形的盒状，然后再锡纸里面平铺一层姜丝，葱段，柠檬片，倒一点料酒； 6、将鲈鱼平铺在辅料上面，然后在鱼的正面，再次铺一层柠檬片； 7、烤箱180度预热，将烤盘连同鲈鱼置于烤箱内，在鲈鱼的表层再覆盖一层锡纸，180度上下火烤25分钟左右； 8、烤好后的鲈鱼取出，乘热浇上一层蒸鱼豉油，撒写葱丝或红椒丝装饰即可。 蚂蚁上树 材料：瘦肉、绿豆粉丝、大葱的葱白部分、细香葱、姜、蒜、红油、豆瓣酱 做法：1、葱白，姜和蒜切末， 猪肉剁细，豆瓣酱铡细备用； 2、粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子； 3、锅里下底油，加入合适份量的红油； 4、保持小火，然后加入瘦肉末煸炒； 5、煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱； 6、炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精，以及少量白砂糖调味； 7、把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打； 8、烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。 白切鸡 材料：三黄鸡、料酒、姜、葱 做法：1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结； 2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。 粉丝蒸蛏子 材料：蛏子、粉丝、蒜、葱、辣椒、糖、蒸鱼豉油 做法：1、蛏子洗干净； 2、准备姜、蒜沫，葱花，粉丝提前用水浸泡至软； 3、锅内下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一点点糖炒一下，盛起备用； 4、盘内放入粉丝，铺上蛏子，加入姜、蒜蓉，装点完毕； 5、放入蒸烤箱中层，蒸汽模式115度8分钟，正好后加入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。 口水鸡 材料：三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、 四川红油 做法：1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒； 2、大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下； 3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。 4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟； 5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑； 6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上； 7、最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米。 鸡汁土豆泥 材料：黄油、土豆、耗油、黑胡椒、淀粉、水、牛奶、盐 做法：1、土豆去皮，切片，撒一点点盐。放入碗中加水至土豆三分之一处； 2、微波炉高火10分钟，中途可以取出翻面； 3、想尽办法将土豆压成泥，一边压一边倒点牛奶拌匀，装盘； 4、将耗油、黄油、胡椒粉、淀粉、50ml水一起入锅，加热搅拌均匀； 5、将汁水倒入盛好土豆泥的盘子里，再撒上黑胡椒粉即可享用。 |
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