蒜蓉粉丝蒸蛏子材料 粉丝1小把，蛏子一盘，蒜蓉少许，生抽，盐，青椒，红椒，黑豆豉 做法 1.泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘，蒜蓉少许、生抽、盐。 2.蛏子洗好后放在盘里，把泡软的粉丝碎，放在蛏子上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒，若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。 3.蒸锅水开后，上锅蒸三分钟即可。 腰果虾仁材料 主料：虾仁200克，腰果仁50克 辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克 调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，水淀粉25克，香油10克 做法 1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。 2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。 3、将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下。 3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。 4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。 5、原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、。 6、倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。 姜葱鸡材料 鸡，姜，葱， 芫茜，姜丝，盐，酒 做法 1、光鸡半只洗净，用盐和白酒涂遍鸡身，腌二十分钟左右。 2、将腌过的鸡放进微滚的水里浸十五分钟，浸的时候要不断地翻动鸡身，以防局部过度受热导致鸡皮烂。 3、将浸好的鸡放冰水里冷却，如果嫌放冰水麻烦也可将鸡用保鲜纸包裹后放入冰箱的冷冻室内冷却。 4、将冷却后的鸡斩件。 5、姜磨成姜蓉，葱切细丝，用盐捞好后淋上烧热的花生油，搅拌均匀后倒入斩好的鸡块里捞好，面上再铺上芫茜便成。 清蒸鲈鱼材料 鲈鱼、姜丝、葱、 两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许 做法 1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，再将姜片、葱丝放入鱼盘中。 2、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。 3、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。 美食小贴士 1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。 3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 美食小贴士1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒。 2、可鱼腹中放入葱段、姜片、可撑起鱼腹美观，又入味。 3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼。 4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数。 5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。 宫保鸡丁材料 鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米 做法 1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。蒜切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 |
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