所需食材 猪蹄 四到五个 大葱 1根 生姜 蒜 各四克 料酒 两勺 醋 1勺 生抽 3-4勺 老抽 3勺 盐 适量 味精 一点点 干辣椒 十克 冰糖 40壳 台湾卤味包 1包 花椒 两克 卤猪蹄的做法 1、把猪蹄放入凉水里,倒入姜片和料酒煮沸,出去血沫,然后用凉水冲干净 2、另一个油锅炒糖色,用小火油锅里倒入冰糖,不停的搅拌防止粘锅,一直到冰糖都融化后而且出现焦糖色后,把猪蹄倒进去翻炒,用小火一直翻炒到猪蹄完全上色,然后倒入辣椒、胡椒、葱姜蒜爆炒出香味,可以改为大火 3、之后锅里倒入末过猪蹄的量的水,换成砂锅接着炖,或者用用高压锅压,铸铁锅,时间根据经验掌控,倒入料酒、醋、老抽和生抽,然后用小火炖1个小时,中间可以加入鸡蛋等一些食材,烧开后放凉,倒入适量的卤味包卤到入味。可以头天下午做,然后中午再加热一次,味道正好
4、做好了 小贴士 1、卤猪蹄也可以用来卤别的食材。 2、中途可以根据汤和猪蹄的颜色,根据需要加老抽 3、可以把筷子插进去看一下猪蹄的软烂程度,可以根据情况适当调整炖的时间 4、放凉后猪蹄外面的油会凝固,可以用勺子挖出来 |
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