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是好多年前由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。 由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。 烧鸡公的创制经历了几次变化，反应平平。后又改成加滋补药材，几经试制，终于得到消费者的喜爱。 原料土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。 调料八角3克，草果4克，丁香1克，山柰2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克，党参20克，沙参30克，当归20克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，香菜5克，料洒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，花猪油50克，花椒油3克。 制作1.干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”。 2.将沙参、党参、当归等药材洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。 3.净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、“糍粑辣椒”，煸炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种，加入沙参、党参和当归（浸水沥干）烧开，入高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。特点 麻辣鲜香，鸡肉细嫩。 操作要领1.选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。 2.土鸡砍块要均匀，不能氽水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。 3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。 4.当归、党参、沙参等药材一定要先用水将其泡涨。 5.鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。 6.可根据客人口味配制油碟供客人蘸食。用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。 |
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