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去过四川几次之后，我就迷上了做泡菜。 家里时常备了好几个玻璃罐子，用来泡姜泡蒜泡辣椒。手边有多余的食材，就扔进去一起泡。 比如切西蓝花的时候，觉得菜梗扔了可惜，就削过皮放进去泡几天。捞出来切碎和肉末辣椒同炒，酸辣爽脆，非常下饭。 身边朋友也受我感染，好几个都自己做泡菜，捞出来做小菜或是调味都很好用。 上周收到朋友的微信，说做了几罐灯笼泡椒（戳这里可以复习），问我要不要拿一些。今年没买到灯笼椒，一听，立马自备饭盒杀去她家。 灯笼椒像一片火花浮在罐子里，煞是好看。 泡椒怎么用？教你们一个超级好的办法，可以对付一切蔬菜肉类。 下姜蒜炝锅，下泡椒炒香，加点水或者高汤，就可以在锅里煮任何东西了，以此类推：泡椒牛肉、泡椒里脊、泡椒藕片、泡椒莴笋... 我今天做了一个快手的泡椒龙利鱼。 没错，又是龙利鱼，肉嫩无刺，和泡椒一起煮，吸收泡椒酸爽的滋味，特别过瘾。 做法非常简单快手，龙利鱼稍微挂个浆，滑油放进泡椒汤里煮几分钟就好。 再一次强力推荐你们家里多备这种做起来很快手的鱼，好吃方便。即使家里来客人，也能不慌不忙的加菜。 戳视频，一起吃呀👇 - 泡椒龙利鱼 -
[ 食材 ] 龙利鱼 泡椒菜汤 鸡蛋 葱 姜 蒜 生粉 盐 料酒 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.龙利鱼解冻，用厨房纸吸干水分，斜切成片 蒜切碎末，姜切丝，葱切段，鸡蛋取蛋清装碗备用 斜切切面大，方便入味 切的时候需要注意控制厚度，过厚影响口感，过薄容易煮碎 2.龙利鱼中放蛋清、料酒、生粉，用手抓匀，放置15分钟 蛋清和料酒的分量不要太多，使得鱼身上能挂住浆水就好，能锁住鱼的水分 3.下油热锅，油热后下鱼片滑散，鱼肉表面挂浆，下锅受热后会迅速生成一层保护膜，锁住鱼肉的水分 不需要太多搅动，以免鱼肉碎掉，鱼片捞出，锅留底油
4.下蒜末、姜丝、葱段，爆香，倒入泡椒
5.放入鱼片，加适量水（可以淹没鱼），大火2分钟左右，煮至沸腾
6.放入少许盐调味，适当勾芡（淀粉和水的混合物），装盘 撒上一些葱花，就可以开吃了~
如果要接着煮其它蔬菜，那就不要勾芡了
自家做的泡椒，味道特别清爽自然，配上龙利鱼嫩滑，酸爽开胃，能下几碗饭那种。 还可以加上各种清爽的蔬菜一起煮，比如莴笋、金针菇或者豆芽，一餐饭就解决了。
看啊，时光真是个好东西，黄了树叶，酸了泡椒。 还能滋养出，这种能自备饭盒去别人家装泡椒的友情。 |
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