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又到周末的小尾巴咯！点开文章的暖粉，让暖暖我来猜猜此时你们都在想什么？ 肯定又在为今晚和明早吃什么而发愁，对不对？别发愁了，你们贴心又美丽的美食生活小助手上线啦~ 你的小可爱突然出现  虽然夏季的食材很多，空心菜、苋菜、莲藕，还有各种瓜类...按理来说，应该不用发愁吃什么这个问题。但是人总会有一定的惯性！ 不知道你有没有这种感觉，咱们去买菜，菜摊上的种类很多，但每次最后兜兜转转，买回家的还是老三样。 就算大人没吃烦，孩子都要挑食了。其实根据暖暖个人的经验，要解决这个问题很简单，除了不时不食，更多的是要创新菜谱。 在《居民膳食指南》中建议成人每天应摄入鱼虾类50~100克。但说到鱼肉的美味吃法，90%的人第一时间肯定都能想到清蒸鱼、酸菜鱼、红烧鱼，饭店里排名前三的也是这几样。 其实只要稍加改变做法，就能做出比清蒸鱼还鲜嫩下饭的鱼肉。而且只需加入一种神秘食材，就能轻松做出地道老北京胡同味儿~ 它就是今天暖暖要教大家的——【酱瓜溜鱼脯】。看下图，是不是光看着就馋人？  酱瓜溜鱼脯，顾名思义就是用酱瓜来溜制鱼脯。溜菜介乎于汤菜和炒菜之间，会有一些芡汁但也没炒菜那么干，能够包裹住食物。 鱼脯就是鱼肚子的那张肉！又滑又嫩，是暖暖家的最爱，完全不用担心被鱼刺卡到。今天暖暖大厨选择的是龙利鱼，俗称子板鱼、鳎目，非常适合老人和小孩食用。 ①鱼肉质细嫩无刺、无腥味，吃起来很省心。②作为优质海洋鱼类，其含有的丰富的蛋白质、欧米茄-3脂肪酸，不仅可以保护我们的血管系统，护眼功效也没得说。  做法呢，也非常简单。海鱼本身就有咸味，无需加一粒盐。制作的难题：龙利鱼易散，如果鱼片用淀粉腌制，吃起来会有粉感。 ✔暖暖大厨妙招：在腌制鱼肉时，加入姜汁、料酒、半个蛋清、绿豆淀粉，在鱼片表面形成一个薄薄的浆衣，是鱼肉经过油锅、水锅和炒制三关，还能保持Q弹不散的关键。  龙利鱼肉质松软，易于消化。搭配清脆爽口的酱瓜，再裹上鲜甜的芡粉，脆爽可口、营养均衡，好吃又不用担心长胖！ 天热了没食欲，可以趁着用空做上一大盘，既开胃又下饭，不管是老人小孩保证都爱不释手~ 说到龙利鱼，很多人都能想到巴沙鱼，因为两种鱼脱掉外皮，完全不分彼此。但其实，两种鱼在没脱皮之前长得是大相径庭（如下图）。 龙利鱼：是一种海鱼、舌鳎鱼，生活在近海的海鱼，长相类似比目鱼，是一种扁平的鱼类； 巴沙鱼：属于鲶鱼，是淡水鱼，生长周期快且不易生病，所以数量庞大、价格低廉。  在菜场，如何快速区分龙利鱼和巴沙鱼？ 1、价格：巴沙鱼每斤几元到十几元不等，龙利鱼一般在30元/斤以上； 2、纹理：龙利鱼纹理浅，巴沙鱼纹理很明显； 3、肉质：它俩最大的区别在于肉体的薄厚程度，龙利鱼较薄，肉质紧实；而巴沙鱼较厚，因含水量多，解冻后肉质松散。  说到酱瓜，北方人应该不陌生吧，超市、菜场里随处可见，几块钱就能买一大包。 想要自己制作也非常简单，黄瓜或者香瓜（又称：羊角瓜），经过：清洗—晾晒—杀水—入酱4个步骤就能做出。考虑到篇幅过长，暖暖在这里卖个关子，想要详细教程可在文末留言哦~  酱瓜最常见的吃法就是直接配粥，脆嫩爽口又解腻。但如果要用它来入菜，该如何操作呢？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~ 酱瓜溜鱼脯 ▲点我，我是视频 食材 酱瓜/龙利鱼/绿豆淀粉/生姜 胡萝卜/青菜/蛋清/料酒 做法 - 1 -  食材处理：龙利鱼柳自然解冻，改刀成片后放入适量姜汁、料酒、半个蛋清、绿豆淀粉，充分抓捏均匀，腌制5分钟。 大厨妙招：解冻肉类时加入姜汁，可增加冻肉的弹性和鲜味。加入蛋清来腌渍，可增加鱼肉滑嫩的口感。   其次，这里腌渍鱼肉必须使用绿豆淀粉，油炸会使肉质变脆，水滑又会非常鲜嫩。 - 2 - 滑油（第一关）：3成热油温逐片放入鱼片滑制，调小火，定型后即可捞出。 - 3 -  滑水（第二关）：生姜放入锅内稍加焯煮后捞出，水微沸（约90度左右）放入鱼片锅内稍加焯煮，吐出多余的油脂变嫩。 - 4 - 炒制（第三关）：酱瓜提前用水浸泡后，切成抹刀片，锅中加少许底油放入酱瓜炒制，出香味后烹入料酒、少许水，加入鱼肉、胡萝卜、青菜等蔬菜。 酱瓜咸分高，用清水浸泡可稀释酱瓜中的盐分 - 5 - 完成：汤汁逐渐收浓后放入适量水淀粉勾芡，淋入适量明油、花雕酒即可出锅~ 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲素三鲜馅饼 ▲娃娃菜虾皮疙瘩汤 |
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