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 饺 子 

黄金月牙饺（恭喜发财）

面皮：
面粉250，水120—130克
馅心：

圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个

制作：

1、糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟。

2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料。

3、烤箱190℃预热。

4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中。

5、大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出。

白菜香菇饺子

原料：

饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，香油适量，盐适量，酱油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鲜少许

制作：

1、大白菜洗净开水焯烫，香菇去老根洗净开水焯烫，然后剁碎，挤去水分备用。

2、将大白菜和香菇与调料搅拌均匀成为馅料，取一张饺子皮包入白菜馅料，捏成饺子生坯全部包好；锅中水煮开下入饺子煮熟即可。

五色素饺

原料：

平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡萝卜1个，面粉1碗，食盐适量，调和油适量，花椒粉适量。

制作：

1、面粉用水和成面团，放一旁饧发。

2、平菇洗净撕成小条，开水焯烫，捞出挤干水分。

3、将青菜、胡萝卜、泡发的木耳、焯好的平菇切碎。

4、将所有材料放入容器内搅匀，面团搓成长条，揪成小剂子。

5、按扁，擀成饺子皮，取一面皮，放入馅，再对折捏成饺子。

6、锅中做水烧开放入饺子。

7、待水再开点入少许凉水，反复两次，饺子漂浮上来即可捞出。

白菜豆腐饺子

原料：

香菇或蘑菇5，6朵，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)，姜，调料类——盐、酱油、香油、炒菜油(也可用五香粉)

制作：

1、面粉用水和成面团，放一旁饧发。

2、平菇洗净撕成小条，开水焯烫，捞出挤干水分。

3、将青菜、胡萝卜、泡发的木耳、焯好的平菇切碎。

4、将所有材料放入容器内搅匀，面团搓成长条，揪成小剂子。

5、按扁，擀成饺子皮，取一面皮，放入馅，再对折捏成饺子。

6、锅中做水烧开放入饺子。

7、待水再开点入少许凉水，反复两次，饺子漂浮上来即可捞出。

虾仁饺子陷

原料：

虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末

做法：

1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2、虾仁去线，直接用刀面压成虾泥，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3、虾仁饺子包好后，放入锅中水开后一分钟即可。

注意：

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾仁易熟，若久煮则不够嫩滑。饺子皮一定要擀薄些。

韭菜鸡蛋饺子

用料：

菠菜，韭菜，鸡蛋，饺子粉，虾仁，盐，胡椒粉，色拉油

做法：

1、准备几根菠菜，洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用。

2、韭菜洗净，切均等的小段；虾仁切小碎块。

3、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块。

4、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀。

5、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟；松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子；撒上干面粉滚圆，用手掌按扁；用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮。

6、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。

胡萝卜鸡肉饺

用料：

高筋面粉150克，低筋面粉120克，胡萝卜1根，鸡脯200克，冷水100ml，油豆腐10只，香葱5根，生姜1/3块，黄酒1大匙，生抽2小匙，芝麻香油1小匙，盐3小匙，白糖1小匙，鸡汤40ml

做法：

1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟。

3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末。

4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀。

5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，至鸡肉馅起粘性，拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀。

6、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形；

7、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。

注意：

1、二次揉面可使饺子皮更有韧性。

2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的。

3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘。

4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形。

豇豆肉陷饺子

用料：

豇豆，猪肉，面粉，木耳，葱姜蒜末，老抽，酱油，香油，料酒，花生油，蚝油，盐，鸡精，五香粉

做法：

1、把豇豆洗净焯水（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮），焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁；泡发木耳切碎。

2、剁肉馅的中间放入适量的盐，盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀，然后混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可。

3、和好的面醒半小时后再包即可。

注意：

豇豆和肉馅儿的比例是1:1。

杏鲍菇大肉饺子

用料：

猪肉馅500克，杏鲍菇两根，胡萝卜半根，木耳100克（泡发），面粉500克，葱、姜、盐、生抽、鸡精、油、香油适量

做法：

1、猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，中间分次加入适量清水，这样做出来的馅更滑嫩好吃。

2、杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎，葱姜切末，然后放入肉馅中，加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀。

3、面粉和成面团，醒15分钟。将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子，擀成饺子皮，饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子。

4、锅中坐水大火烧开，倒入包好的饺子煮，中间可以分三次点适量凉水至熟即可。

鱼香肉末饺

用料：

猪绞肉360克，中筋面粉250克，水130克，盐1克，黑木耳140克（泡发后），香葱40克，豆瓣酱50克，老抽5克，糖15克，姜、蒜、香油、盐适量

做法：

1、猪肉洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥；黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用；香葱洗净，切成葱末备用；姜和蒜都剁成细末备用。

2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合，用手抓匀，馅完成。

3、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状，揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。

4、面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，然后搓成细条长柱状，切成小剂子；案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片，取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。

5、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。

注意：

1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀。

2、做这款饺子，干木耳泡发最好，口感很脆。

西红柿鸡蛋饺子

用料：

西红柿2个，鸡蛋3个，面粉，葱半根，盐

做法：

1、西红柿放到热水里烫一下去皮，切碎块，鸡蛋打散，葱切成葱花。

2、用滤网将西红柿汤汁滤出，将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中，放入葱花，搅拌均匀后按个人口味放入盐。

3、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块，凉透后与西红柿块混入一起，拌匀，盖上盖子放冰箱里冷冻，40分钟或1小时取出翻拌一下，西红柿汁冻成冰渣状即可。

4、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。

注意：

滤西红柿汁时尽最大限度的滤出，使西红柿块汁能少些。冻馅时如果是速冻的话半个小时搅动一次馅，防止馅冻成坨不好包。馅取出后在室温下会慢慢化开，最好是把饺子皮都擀好，馅取出后快速包完。

莲菜大肉馅饺子

用料：

肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

做法：

1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2、将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中；加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀即可。

黄瓜陷饺子

用料：

黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意：

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

酸菜水饺

用料：

酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

做法：

1、五花肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（还可以放一点点五香粉或十三香）。

2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出，将酸菜放锅里略炒乘出，放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

注意：

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

香菜猪肉水饺

用料：

猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油

做法：

1、香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2、猪肉泥加入香油、蒜姜末、老抽、盐后沿一个方向充分搅打上劲儿，然后放入葱末、香菜末沿一个方向搅拌均匀。

3、锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀即可。

香煎脆饺

原料：

馅料：3汤匙油、 半个大白菜、生姜、200g葱、1 / 2茶匙白胡椒、2茶匙芝麻油、3汤匙绍兴酒、2大汤匙酱油、1茶匙的糖、盐，味精

饺子皮：2杯面粉、1杯温水

做法：

1、制作面团：将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，直到所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟。

2、制作馅料：大白菜切成末，沥干水分，生姜、葱切末，与猪肉和调料一起搅拌均匀。

3、包饺子：将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料。

4、煎饺子：平底锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，即可出锅。

飘香蒸饺

原料：

500g的生虾，1茶匙海鲜酱，1汤匙植物油，1 / 4茶匙白胡椒，1茶匙芝麻油，1 / 4茶匙盐，1茶匙的糖，1 / 2茶匙姜末，1 / 4杯切碎的竹笋，1杯小麦淀粉，1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉），1 / 3杯开水，2茶匙猪油（或油）

做法：

1、处理虾仁，如果虾仁比较小可以简单的切几刀后加入到馅料中，如果虾肉比较大，就要先剁碎。

2、将调料和虾肉放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末。

3、向面粉中加入开水（用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干），基本有面团的形状后，加入猪油，制作好面团后用湿毛巾盖住放在一边。

4、和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮。

5、将虾仁馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟即可。

鲜香水饺

原料：

7杯面粉，2杯水，1 / 4杯植物油，1斤猪肉，1个鸡蛋，7杯切碎的韭菜，3汤匙香油，1 / 4杯酱油，盐适量

做法：

1、将面粉装在碗中，缓慢的加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置10分钟。

2、调馅用的油先放入锅中中火加热7分钟，等其冷却后再加入猪肉，鸡蛋和韭菜末。

3、将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，然后包入馅料即可。

4、在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子，在水沸腾后加一点冷水，一共加三次。

油豆腐荸荠饺子

原料：

荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

做法：

1.、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。

2.、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀包上面皮即可。

 汤 圆 

黑芝麻汤圆

原料：

糯米粉300克，黑芝麻300克，白砂糖150克

做法：

1、黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2。

2、适量糯米粉加水和成团，以软硬适中、不粘手为好，揉搓长条，用刀成小块。

3、将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入，用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆，包好后有如山楂大小。

4、烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

注意：芝麻忌与鸡肉同食。

绿茶汤圆

原料：

水磨糯米粉500g，绿茶粉30g，水200g，黄油70g，椰蓉馅材料：牛奶500g，糖200g，吉士粉20g(没有可不放)，生粉50g，黄油50g，鸡蛋1只，椰茸250g

椰蓉馅做法：

牛奶加糖用小火煮滚;把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里;最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状)。

汤圆做法：

1、把汤圆皮材料混合。

2、把和好的糯米粉团三分之一，放到滚水里煮透，趁热和到之前的粉团里，和均匀之后，加50g白糖揉匀。

3、糯米团分成若干小份擀圆，包入椰蓉馅。

4、等水沸腾放汤圆进去，开盖煮到都浮起来即可。

紫薯汤圆

原料：

水磨糯米粉100g，紫薯25g，汤圆馅：红豆沙粉40g，椰蓉20g，绵白糖20g，猪油10g

做法：

1、用温水把水磨糯米粉和成面团，加入紫薯揉匀，静置20分钟。

2、红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料。

3、和好的面团搓条，分剂子，加馅料包成汤圆，入大火烧开的水锅中，然后改小火，直至煮熟

注意：

煮汤圆时，一开始一定用大火。开锅后改小火，这样煮出的汤圆才不会爆开。

抹茶汤圆

原料：

糯米粉150g ，抹茶粉3g，花生酱适量

做法：

1、糯米粉内加适量的抹茶粉，加温水和成光滑的面团。

2、取一小块面团，捏成小碗状，放入适量的花生酱，收拢搓圆；锅内加适量的水煮沸，倒入汤圆，煮沸，添加冷水，再次煮开，至汤圆浮起即可。

彩色小汤圆

原料：

糯米粉、菠菜、紫甘蓝、胡萝卜

做法：

1、（以胡萝卜为例）将胡萝卜清洗干净，切小块，倒入搅拌机内，加入1比1的清水，搅拌成胡萝卜浆，然后用沙网漏斗过滤出胡萝卜汁。

2、准备好100克糯米粉，加入50克左右的胡萝卜汁（一点一点加）和成面团；盖上湿布醒上15分钟。

3、取出面团，开始做小汤圆，取3克左右面团，在手心搓圆即可。依次将所有的做好，放汤圆的盛器上可以撒上糯米粉，做好的汤圆上可以撒点干面粉，防止互相粘连；

4、按此方法做出其他颜色的小汤圆。

甜橙汤圆

原料：

糯米粉、抹茶粉、澄粉、甜橙果珍粉、绿豆沙、油

做法：

1、糯米粉、澄粉和甜橙粉放容器内，和成甜橙面团。

2、拿一小碗放少许糯米粉和抹茶粉，和成抹茶面团。

3、甜橙面团分成若干小挤子，捏成片，包入绿豆沙，包好，揉圆成汤圆。

4、拿小块抹茶面团，搓成长条，放在甜橙汤圆的上面，用牙签压出纹路成甜橙的叶子，拿 一小块捏成柄。

5、拿个干净的盘，抹上油，放入捏好的汤圆，上锅蒸，水开后7分钟即可。

果酱汤圆

原料：

糯米粉400克、果酱适量、温开水250克、白糖少许

做法：

1、  糯米粉和温开水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟，随后再搓成小球，压成汤圆皮，放入果酱，小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯

2、  锅里烧开水，放入汤圆坯，煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可（可以选择加入少量糖或不加）。

鲜肉汤圆

原料：

糯米粉100克，澄粉10克，开水10克，冷水60-70克

馅料：

猪肉馅100克，水25克，盐2克，白糖2克

做法：

1、鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右，喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)。

2、用电动搅拌机搅拌成粘状，或者用手不停的摔打，然后分成8克左右的小肉团备用。

3、糯米粉加入60-70克左右的水和成面团，澄粉加入10克的开水搅拌成糊，倒入糯米粉团中揉成面团，分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面团，然后取20克面团放水中煮开，再放回原面团中揉均匀)，放入肉馅，把汤圆包好。

4、锅中水开后，倒入汤圆，加盖煮，当汤圆浮起后，再过1分钟即可。

豆浆汤圆

原料：

黄豆80克、芝麻汤圆8个、水800毫升、冰糖50克、糖桂花15毫升

做法：

黄豆隔泡发好，洗净沥去水分，放入豆浆机中，加入清水启动豆浆机，打成豆浆，用筛网滤豆渣，将豆浆倒入锅内，放入速冻汤圆和冰糖（如果是冻豆浆要煮至微热），煮至汤圆全部浮起装入碗中，淋入糖桂花即可。

干汤圆

原料：

糯米粉适量，红豆沙适量，花生、黄豆适量

做法：

1、花生、黄豆炒熟，碾成粗粉。

2、糯米粉加温热水和成面团，分成10个剂子，把每个剂子包上红豆沙成汤圆。

3、把包好了的汤圆放在蒸锅上，蒸20分钟后关火，最后撒上花生黄豆粉即可食用。

燕麦汤圆

原料：

燕麦片50克，糯米粉50克，枣泥馅适量

做法：

1、将麦片切碎一些，使麦片颗粒小一些即可，不必切成碎末。

2、切好的麦片碎和糯米粉混合，倒入温水约100ML，揉成面团，操作中面团上要盖上一块湿布，以防表面风干变硬。

3、面团分成小份，揉圆后压成小饼状，包入馅料，收口收紧再揉成圆形即好。

4、锅中水烧开后，倒入包好的汤圆，煮的过程中火调小一点，煮至汤圆全部浮起，再略煮片刻即可。

5、将煮好的的汤圆在烤熟的麦片碎或果仁碎中滚一滚即可。

西米汤圆糖水

原料：

西米，糯米粉，鸡蛋1只，枸杞籽几粒、冰糖（细砂糖亦可）

做法：

1、锅放水烧开，放西米，慢火煮。

2、用温水和糯米粉搅拌，然后用手搓成小团。

3、等西米煮至大半透明时，放汤圆，稍滚下，再加少许冷水，再滚，滚至汤圆浮起，加糖和枸杞子，煮至沸腾，关火，立即打入鸡蛋，用勺子勺些汤圆和西米在蛋面，静放一小会，再连蛋和糖水一起倒入碗。

草莓汤圆蜜瓜盅

原料：

速冻汤圆一盒10个，草莓10个，小蜜瓜1只

做法：

1、速冻汤圆放入开水中煮十分钟左右，煮至汤圆浮在水面上即可。

2、蜜瓜去瓤，挖成瓜盅；草莓洗净后，切成小粒。

3、将煮好的汤圆捞起，放入蜜瓜盅内，入蒸锅蒸五分钟，使瓜香味渗入汤圆中。

4、吃的时候，配上草莓鲜果即可。

黑芝麻汤圆

原料：

糯米粉300克，黑芝麻300克，白砂糖150克

做法：

1、黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2。

2、适量糯米粉加水和成团，以软硬适中、不粘手为好，揉搓长条，用刀成小块。

3、将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入，用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆，包好后有如山楂大小。

4、烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。