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卤肉的配方通常说的就是各种卤料的搭配，不同口味的卤肉运用的配料也不尽相同，看看哪一种是你的最爱。 最经典的卤肉配方： 八角50克、玉果30克、白芷50克、砂仁50克、山奈30克、姜30克、白蔻50克、草果30克、陈皮15克、筚拨15克、肉桂30克、甘草30克、小茴香30克、香叶15克、当归15克、黄芪15克、孜然30克、草寇30克、丁香15克。 卤肉配料： 小茴香30克、大茴香30克、肉蔻25克、草蔻25克、肉桂30克、丁香20克、花椒30克、野山椒30克、甘草25克、香叶15克、山奈20克、姜25克、白蔻25克、砂仁25克、陈皮10克. 不同口味的卤肉搭配卤料的品种、数量几都不太一样，由于卤料在卤肉的过程中起到十分关键的作用，所以卤味店的人，即便是朋友也不会和你多说几，比拟属于一家店的中心秘密，而用料稍有不同、数量稍有差别卤制出的肉滋味可能就相差甚远。 卤肉的详细做法步骤 卤肉也叫卤菜，是把处置过的原资料和配置的卤料一同熬煮出来的，好的卤肉色泽诱人、口感丰厚、肥而不腻、瘦而不柴、香气扑鼻，下面就来说一下详细的步骤。 准备资料：五花肉、上述的配料按本人的口味选其中一种 详细步骤： 1、先把五花肉切成肉块，能够略微大一点，不要太厚。 2、烧一锅开水，切适量的姜片，把切好的肉块连同姜片一同在开水中炤一下，去掉白色的浮沫，这样能够去油去腥，然后取出备用。 3、锅中加适量的油，倒入白糖翻炒，这个叫炒糖色，炒开以后把肉倒入锅中，继续翻炒，这个叫上糖色。 4、加盐、老抽和适量的水，然后把准备好的卤料放入锅中，卤料能够用纱布包起来。然后开端炖就行了。 5、等炖到用筷子一插就能悄悄插入肉中的时分就差不多好了，一锅香气四溢、肥而不腻的卤肉就能够出锅了。 看上去是不是很简单呢？其实只需控制了中心的配料的配方，剩下的卤制我们每个人都能够轻松的控制，每个人都能够做出不亚于卤味店的卤肉，快要过年了，赶紧珍藏起来，等过年的时分卤上一大锅香喷喷的卤肉来款待家里的客人吧！假如不会搭配卤料或者觉得太费事的话，也能够买一些废品解馋，传统工艺制造的卤味，美味可口，的确是不可多得的餐桌佳品！ |
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