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美胖喜欢的包子是， 皮薄馅大， 最好有点浓香的汁， 那吃起来叫一舒坦呀！ 不过蒸包子的时候面揉不好， 或者火候掌握不好就容易塌， 而且皮变硬， 口感没有原来的好吃啦～ 美胖今天给大家推荐的就是软而不塌的秘诀， 来吧，快看看！ - - 今日推荐菜单 - - 酱肉小笼包 荠菜包子 小笼包 带鱼包子 玉面小笼包 蟹黄小笼包 酱肉小笼包 图文 | 杜杜流浪迹_ 原料： 猪肉500克、面粉400克、葱一根、泡打粉 / 酱油 / 姜适量。 做法： 1、用五花肉，先将肉煮熟。 2、切细。 3、倒入酱油，以及切好的姜、葱。
4、和面面粉里加水（35度左右温水）、加泡打粉（如果不加泡打粉，包子皮容易变得硬邦邦的）。 5、面团和匀，静置醒发30分钟左右。 6、醒发后，滚动面团，成长条形。
7、切成等大的小段。 8、将切断的面团压成圆饼形，中间放上酱肉，沿着边往中间包起来。 9、将包好的包子放入蒸笼。
10、锅里加水，放好蒸笼，蒸15分钟。 11、搞定。 ● ● ●
荠菜包子 图文 | 温暖sunny 原料： 面粉500克、酵母5克、水约250克、肉馅500克、荠菜750克、生抽2勺、蚝油1勺、花椒水 / 植物油 / 盐 / 葱末适量。 做法：
1、将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加） 2、将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。 3、将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。
4、饧面时将荠菜洗净。 5、锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可） 6、将焯好的荠菜剁碎备用。
7、肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油） 8、肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。 9、将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。
10、取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。 11、取适量馅放在包子皮中间。 12、打褶捏成包子。
13、将包好的包子二次饧发20分钟。 14、将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。 ● ● ●
小笼包 图文 | 心曲之旅 原料： 面粉300克、肉末500克、酵母粉3克、糖3克、盐 / 味极鲜酱油 / 十三香 / 蚝油适量。 做法：
1、300克面粉中加入3克酵母粉，3克糖后搅拌均匀，用温水分次加入面粉中和成光滑的面团。 2、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至二倍大。 3、肉末用盐，十三香，味极鲜酱油，蚝油搅拌均匀，分次加入清水搅拌起劲后腌制30分钟。
4、发酵好的面团充分排气后搓成条切成小面剂。 5、面剂擀成薄面皮。 6、面皮中放入腌好的肉末，包起来。
7、包成小包子。 8、蒸板上涂油，放入包好的包子，盖上盖子，再次发酵15分钟后，开火烧开水后转中火蒸20分钟，焖5分钟即可。 ● ● ●
带鱼包子 图文 | 灵泠 原料： 低筋面粉500克、带鱼400克、水 / 盐 / 酵母适量。 做法：
1、按之前我教过的基本揉面里面的方法把面和好，等待发酵到原来的两倍大。 2、处理带鱼，剩余的红烧带鱼，把肉全部剔下来。 3、稍微剁碎，加适量红烧带鱼的红烧汁拌匀。
4、分成等量的小剂子，稍微擀薄，不要太薄了，不然就成饺子而不是包子了，稍微有点厚度，放上满满的带鱼肉。 5、包起来。 6、放在蒸笼上醒发20min后大火蒸开转中小火蒸15-20min即可。 ● ● ●
玉面小包子 图文 | 玖嘉颐 原料： 猪肉适量、芹菜2棵、白面250g、酵母2g、大葱1棵、菠菜汁 / 温水 / 胡麻油 / 盐 / 花椒面 / 芝麻油 / 酱油 / 老抽适量。 做法：
1、猪肉洗净切小块和大葱剁成肉泥。 2、放入适量调料：胡麻油，盐，花椒面，芝麻油，酱油，老抽。 3、用筷子顺时针搅拌肉泥和调料。
4、芹菜洗净切碎，用手挤出多余水分。 5、和肉馅搅拌均匀。 6、用菠菜汁 250克白面 2克酵母和成绿色面团，室温醒发40分钟，排气后揉匀揉光，继续醒发10分钟。
7、白面团：250克白面 2克酵母 适量温水和面，室温醒发40分钟，排气后揉匀揉光，继续醒发10分钟。 8、将醒发好的菠菜面团揉成筷子粗的长条，白面团揉成和中号擀面杖一样粗的长条，切成小剂子（大小和平时包饺子大小一样）。 9、将每个小剂子用菠菜长条分别包边，摁扁。
10、擀皮。 11、面皮中放适量馅料，从一边开始用拇指和食指捏摺。 12、封口捏结实。
13、包好的包子室温醒10分钟。 14、大火烧开，放入包子，蒸10分钟即可，关火后焖2-3分钟，揭盖注意不要淋到包子上水。 ● ● ●
蟹黄小笼包 图文 | kiss战女 原料： 皮冻100克、猪肉馅400克、中筋面粉500克、冷水 / 蟹膏 / 香油 / 葱姜水 / 鸡粉 / 白胡椒粉 / 白糖 / 盐适量。 做法：
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。 2、揉成面团。 3、剁馅，也可以买绞好的肉馅。
1、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺。 2、拌匀后分次加入葱姜水搅匀。 3、放入皮冻。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。 8、切面团。 9、开始包。
10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。 11、放入蒸笼，蒸15分钟。 12、出锅！ ● ● ● 美胖推荐美食 面食做出花来， 花卷更比馒头香！ 点击下方， 动！动！动起来～ |
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