商家版包子制作过程详解

包子是大家所熟悉和喜爱的美食。包子做法种类繁多，有小笼包、灌汤包、东北大包子等。东北人都喜欢吃发面的包子，好处是皮薄馅大吃起来更过瘾。包子好吃不好吃主要是皮和馅，两者缺一不可。今天就介绍一下包子面的配方。包子面有速效发面和老面发面两种。首先做速效发面的做法：准备高筋面粉、无铝泡打粉、酵母、白糖。以十斤面粉为例。无铝泡打粉50克、酵母50克、白糖30克、温水3000克。把所有配料加入面粉中搅拌均匀，加入水揉成面团。揉面时要反复把面揉透、里面没有小疙瘩和生面，揉成面团表面光滑为止。接着开始饧发，夏季20分钟，冬季40分钟，饧发时间要随着季节而增减。老面方法：老面需要头一天晚上把面发好。十斤高筋面加50克酵母、白糖30克、温水（凉水也可以）3000克，（泡打粉不需要）。和成面团进行饧发。其他和速效发面一样。第二天再和新面。把老面和新面（对半）用压面机压成面片。其他步骤和速效发面一样。

把面案撒一层面粉，取出饧发好的面团放在上面，用手把面团铺平，均匀撒上泡打粉20克，折两折用压面机反复压四五遍，把压好的面片铺在面案上，从一条卷起，要卷实，卷成圆柱体之后开始揪剂子。剂子大小在40克左右。馅料35克左右。包好的包子大约80克左右。包法有擀皮和不擀皮，不擀皮就是直接把剂子按成小面片直接包。要用双掌心按一下就行，不需要重复按。把包好的包子放在温度六七十度蒸锅里开始蒸，等包子笼屉四周冒最大气的时候开始计时，再蒸八分钟就关火，包子就蒸好了。喜欢的朋友请继续关注，下次教大家包子馅料的制作。