老式面包的做法【步骤图】

老式面包

8.8 综合评分 779 人做过

作者： 飞雪无霜

用料1 

• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 白糖 24克
• 酵母 6克
• 水 240克

用料2 (主面团)

• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 白糖 96克
• 盐 7.5克
• 奶粉 24克
• 鸡蛋 90克
• 水 42克（这个水量自己调节一下）
• 黄油 72克
• 黄油 表面装饰

• 步骤 1
  

  原料中所有材料放在一个盆中

• 步骤 2
  

  搅拌均匀，盖盖

• 步骤 3
  

  发酵至膨胀许多，差不多到满盆

• 步骤 4
  

  主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量的加

• 步骤 5
  

  然后加入之前发酵好的面团，根据情况加水

• 步骤 6
  

  揉光滑后，加入切块的黄油

• 步骤 7
  

  揉至出薄膜

• 步骤 8
  

  放入盆中发酵

• 步骤 9
  

  发酵至两倍大，发酵的时候注意盖好。不要风干了

• 步骤 10
  

  取出搓长

• 步骤 11
  

  分成五份

• 步骤 12
  

  滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟

• 步骤 13
  

  用黄油涂满模具，这样不会粘

• 步骤 14
  

  将五个面团依次搓长，约一米长，如果一次性达不到，可分次操作

• 步骤 15
  

  然后对折

• 步骤 16
  

  将两端捏紧

• 步骤 17
  

  然后往自己方向转圈几道

• 步骤 18
  

  再将一端塞进有洞的另一端

• 步骤 19
  

  再钻出来

• 步骤 20
  

  塞入面团中间压实

• 步骤 21
  

  放入涂过油的烤盘中发酵

• 步骤 22
  

  适合的温度和湿度中，发酵至二倍大

• 步骤 23
  

  烤箱180度预热，下层，烤30分钟左右

• 步骤 24
  

  表面刷一层黄油，这样会比较亮，也会比较有黄油香

菜谱创建时间：2013-05-04 10:38:53

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