茶养道——匠心传承,因茶而生 文/送炭老翁 “回甘生津、醇厚苦涩”这些都是我们喝茶时经常会用到的词 但有时也会品尝出不一样的滋味,那就是“酸” 一、带酸的茶叶是品质原因吗? 好的茶叶,在口感上应具有“苦、涩、甘、甜、酸、香、滑、重”等均衡表现 所以说茶叶带酸味并不一定是品质不好的表现 如果是水果酸,与甜、涩感协调,且在口腔中能快速化散,则为正常,或品质优异的表现; 反之,酸感分明,且停留在口腔中久久不化,就是品质不好的茶叶,长期饮用这样的茶会对身体造成损伤; 二、酸味来自哪里? 以上提到,酸有正面的也有负面的;负面酸的出现大多因制作过程走水不足或存储时受湿热影响 一般可能存在于以下方面: ①采摘级别低的茶青因梗老,杀青难熟,成品茶易出现酸味;一般夏季采摘的茶叶因雨水多,含水量大,也易出现酸味; ②轻杀青轻揉捻,或者闷炒时间长,易出现酸味; ③萎凋时,没有及时或充分晒干,含水量过高,易出现酸味; ④发酵茶,在发酵过程中,温热过高,易出现酸味; 三、哪些茶有独特的酸味? 1、红茶酸 红茶为全发酵茶,口感以甜爽为主,带有微酸性正常,入口能快速散开; 如果有明显酸味,且停留在口腔中,可能是以下原因引起的: ①发酵时堆积紧密或发酵度过高; ②存放过程中受潮了; ③细嫩芽茶冲泡时水温过高,也会出现酸味;冲泡水温建议用90℃左右的热水,坐杯时间尽量短一点。 2、武夷酸 有些品质上乘的武夷岩茶,在自然存放后期,会转化出“武夷酸”,研究证实,是由岩茶中的“单宁”也称儿茶素分离出的“武夷酸”,对人体有益; 特点是“酸而不腻”,入口微酸后,快速转为甘甜; 但也有工艺失误造成的,品之引人“发呕”,这样的茶最好别喝; 3、观音酸 观音酸是传统铁观音制作工艺所产生的,类似于吃糖后的泛酸,舌头两侧有收敛感,能快速回甘生津,韵味十足; 如果出现令人不悦的酸味,说明发酵度尚不足就杀青了,所谓的新工艺铁观音制法,为了提升效率而影响了品质; 4、熟普洱酸 转化的好的熟普洱会带有果香的微酸,酸中有甜,不锁喉,茶汤顺滑直达喉底; 如果出现酸馊味,酸而不化,一般是渥堆时工艺不当造成,就像变质的食物,最好别喝。 温馨提示:本文来自网络,由【茶养道】送炭老翁(space97)整理撰写,每日更新,等待爱茶人,私信暗号:茶翁!转载请勿删减! |
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