用料: 鲢鱼,黄豆芽,鸡蛋,香辣酱,干辣椒,花椒,盐,白胡椒粉,油。 做法: 鲢鱼去鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏洗净。鱼从尾部沿着鱼骨将两片鱼肉片下来,去除排刺,将鱼肉片成薄片。 片好的鱼肉用清水清洗两遍。沥水,加蛋白、盐、白胡椒粉抓匀。加适量的水淀粉抓匀,最后淋人一点食用油抓匀,腌制15~20分钟。 干辣椒切小段备用。锅内倒水,把辣椒段放到锅里煮,煮到辣椒段变软就可以捞出。 锅内倒油,加一勺香辣酱炒出红油,倒入豆芽翻炒,豆芽断生后加盐调味,出锅铺碗底。 把腌制好的鱼片一片一片摆放再豆芽上面。撒上花椒粒。 锅内倒油,油的量大一些。把油温尽量烧热一些。 油烧热以后,把煮好的辣椒段倒入油锅里,把热油淋在鱼片内。 撒上葱末就可以了。 这么做的鱼片特别的嫩滑,记住鱼片一定要片薄一点,否则不熟。也可以把鱼片下开水里焯一下水,这样就不用担心鱼片不熟了。 |
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