农家小炒肉的做法

农家小炒肉

五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的五花肉，青红辣椒相配，味道鲜美。

作者： xhdudu

打开 APP 收藏菜谱

用料  

• 五花肉 300g
• 青红尖椒 100g
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 五香粉 1勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 1勺
• 料酒 1勺
• 老姜 半块
• 大蒜 两瓣

将做法保存到手机

• 步骤 1

  将整块五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；

• 步骤 2

  青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末；

• 步骤 3

  五花肉凉透后捞出切片；

• 步骤 4

  炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；

• 步骤 5

  把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱和大蒜片，姜末炒出红油；

• 步骤 6

  调入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均匀；

• 步骤 7

  接着再调入半勺白糖调味，炒出香味；

• 步骤 8

  将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

1/8

将整块五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；

2/8

青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末；

3/8

五花肉凉透后捞出切片；

4/8

炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；

5/8

把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱和大蒜片，姜末炒出红油；

6/8

调入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均匀；

7/8

接着再调入半勺白糖调味，炒出香味；

8/8

将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜欢，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2.煮好的肉片不要切得过薄；
3.小炒肉，无需过多调味，老抽上色，生抽增鲜即可。

菜谱创建时间：2014-12-27 11:33:46