素蒸蛋（１） 材料： 糙米饭 １／２杯（米杯）；嫩豆腐 １块；冷冻玉米 ３大匙；味增 １茶匙；大豆卵磷脂 １大匙；香菜 少许；酒酿 １茶匙；太白粉 １大匙；香菇（中） ４朵（每碗２～３片）；橄榄油 ２茶匙；酱油 １／４茶匙；香菇水 １汤匙 准备： 糙米饭：长型糙米１杯，浸泡１０分钟后沥干；加２杯水、外锅１杯水，用电饭锅煮热。 香菇：依“常用材料及处理法：香菇”处理；后以少许香菇水泡软切丝，用１茶匙橄榄油爆香，加入１／４茶匙酱油和１汤匙香菇水，用小火煮到收水即可。 烹调： 糙米浆：糙米饭１／２米杯加１／２杯水和玉米一起放入果汁机打成浆，用滤网过滤。 将豆腐加糙米浆放入果汁机中，随后加入味噌、酒酿、１茶匙橄榄油、大豆卵磷脂和太白粉，用低速打匀，再用滤网过滤，装碗（做布丁的小玻璃碗，容量１７５ml）。 将小玻璃碗在桌上振动几下，让气泡打出，而后放上两三片香菇，用大火蒸１０分钟后焖５分钟蒸熟，拿出后放上一片香菜，乘热食用。【蒸的时间依碗的大小与份量而定】 调料：钠盐６７.７毫克／份；油２毫升／份；糖０公克／份 素蒸蛋 （２） 材 料：豆腐四块，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，红萝卜片（圆形）四片 调味料：淡酱油，盐，高汤 作 法： １.生香菇切半，菠菜烫熟漂凉对折切成五公分长度炸豆包切成四片。 ２.豆腐烫过（约煮五分钟）放入果汁机中加入高汤打糊（高汤加到果汁机能转动即可）再加入适量淡酱油及盐再打一下。 ３.每个蒸杯放进１／４的材料后再加进高汤（与材料一般高度）最上面再倒下打糊的豆腐，蒸２０分钟即可。 重 点：蒸锅的盖子会滴水下来，所以要以纱布（普通布亦可）先把盖子包起来。 |
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