食材:豆腐、鸡蛋、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、盐、糖、油、水淀粉 做法: 1、豆腐切成1厘米左右厚度的小块,放在盐水里浸泡一会,盐水能协助定型,确保豆腐不容易被煎碎。 2、鸡蛋搅散,将豆腐放入蛋液中,蘸上鸡蛋液。 3、起锅,加入少数油,将豆腐放入锅中煎,煎到双面金黄,盛出备用。 4、将1勺生抽、半勺醋、适量水淀粉、白糖拌和混合。 5、锅中放入蒜末、豆瓣酱爆香,将豆腐块放入锅中翻炒一会。 6、加少数开水,煮一会豆腐,让豆腐吸收水分。水快干时,将芡汁倒入,翻炒一会,大火收汁即可。 其实就是比煎豆腐多了炖煮和勾芡的过程。但是吃起来口感大不一样,外层酥脆,但由于勾芡,又显得非常顺滑。 |
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