 主料 猪里脊肉300克 金针菇一包 黄豆芽50克 油菜一大颗 郫县豆瓣酱3勺 料酒1勺 淀粉2勺 生抽1勺 蛋清1个鸡蛋的蛋清 胡椒粉适量 花椒粒15粒 麻椒粒8粒 姜末适量 蒜末适量 葱末适量 熟花椒粉适量  1. 猪里脊切片，不能切太薄，太薄腌制的时候容易碎，厚度大约3毫米。  2. 肉片里放入料酒、老抽、淀粉、胡椒粉、蛋清和少量水，将肉抓匀，腌制半小时备用。  3. 锅内放入少量油分别把黄豆芽和金针菇炒到半熟，加入开水，放入油菜，加少量盐，捞入盆中备用。  4. 锅内油热放入姜末、蒜末、葱末爆出香味，加入花椒、麻椒、郫县豆瓣酱炒出香味，加入煮菜的水。  5. 锅开后放入肉片，锅内肉片完全煮开1-2分钟即可。  6. 将煮好的肉片放入前面做好的配菜上面，把煮肉的汤倒入其中，将熟花椒面、辣椒段撒在上面，淋上七成熟的热油，香气四溢，又麻又辣。 |
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