1、小米蒸排骨 食材:排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳做法: 1.小米淘洗干净,加水浸泡2小时;红薯切片;姜剁成末;蒜切末 2.将肉排剁成三厘米见方的小块,清洗冲水,尽量冲去其自身的血污 3.将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀 4.加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油,搅拌均匀 5.生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合 6.最后倒入小米,搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜,腌2小时 7.红薯片垫底,将腌制好的排骨平铺在上面,将排骨放入蒸锅中 8.大火蒸约40分钟至脱骨,取出撒上葱花即可 2、肉松蒸豆腐 食材:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许 做法: 1.将豆腐放入加了盐的热水中,焯烫一下,取出后切小块码盘 2.皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎,将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上 3.淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶 4.所有材料搅拌均匀即可食用 3、东坡肘子 食材:猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、姜、盐 做法: 1.将猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀 2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨 3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤 4.加入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开 5.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严 6.移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止 7.吃时放盐连汤带豆舀入碗中,可蘸酱油味汁吃 4、香菇木耳蒸鸡 食材:鸡腿1个、干香菇10g、干木耳几朵、姜丝10g、青葱1根、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺 做法: 1.木耳用冷水泡发洗净,香菇泡发洗净 2.取一只干净的碗,放入料酒、酱油和蚝油,加入糖、盐 3.再加入淀粉和清水,搅拌均匀做为料汁待用 4.将鸡肉切丁,放入碗中,撒入姜丝,倒入调好的料汁,腌制15分钟 5.香菇、木耳切丝,撒在腌好的鸡肉上,放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可 5、滑嫩蒸鸡翅 食材:鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞 做法: 1.鸡翅中浸泡半小时以上,期间换水一两次,沥干或擦干 2.鸡翅从中间剖开,剁小粒,加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上 3.木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡 4.将木耳铺在盘底,鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上 5.水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火,撒入葱花和枸杞即可 6、双椒鱼头 食材:草鱼头1个、红辣椒20个、野山椒泡椒、葱1根、蒜3颗、姜1小块、酒2茶匙、盐半茶匙、鸡精半茶匙、油 做法; 1.红辣椒和野山椒泡椒分别切碎,葱切葱花,蒜切碎,葱切碎 2.把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二,分别加入小辣椒和泡椒,再分别剁均匀 3.鱼头放在蒸盘上,加入酒、盐和鸡精,把鱼头里里外外抹均匀 4.把泡椒剁椒铺在半个鱼头上,再把红剁椒铺在另一半鱼头上 5.锅里放水大火烧开,把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟 6.取出鱼头,撒上葱花 7.热锅下油烧热至冒青烟,浇在鱼头上即可 |
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