木耳炒山药用料：木耳；山药；红青椒；葱；蒜；盐；醋； 做法：1木耳温水泡发、去蒂，用手撕开。 2山药去皮切薄片。 3锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。 4木耳快速变软和清洁小窍门：1.在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软。2.温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒。 处理山药需注意：1.处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止过敏而发痒。2.山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 鱼香肉丝材料: 猪里脊肉350g，胡萝卜1根，木耳75g，干淀粉1茶匙，豆瓣酱2勺，姜5g，葱5g，蒜半个，醋适量，水10ml，酱油3茶匙，料酒适量，砂糖4茶匙，盐1茶匙，食用油适量 做法： 1、里脊肉洗干净，切成丝，接着用冷水浸泡出血水后备用；黑木耳用温水泡发，然后切成丝；胡萝卜切成丝备用；姜葱蒜切碎备用； 2、里脊肉用料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时 3、调配鱼香汁：碗中加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水、姜葱蒜末调匀备用； 4、锅中放入油，油热后放入肉丝，大火炒至肉丝变白，然后转中火加入豆瓣酱炒出红油后放入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒至熟，最后倒入鱼香汁，翻炒一分钟左右既可以出锅了。 清炒土豆丝用料： 土豆 中等大小1个、盐 少许、鸡精 少许、葱 少许、植物油 少许。 做法： 1.土豆切丝； 2.淘洗至水没有淀粉为止，水不再是这样浑浊后泡上备用； 3.倒入油； 4.小火倒入土豆丝，再开大火炒以免爆油；加入适量盐炒匀，再加入鸡精； 5.炒至水分干了就差不多好了。这时候加入少量葱花翻炒起锅！ 凉拌牛肉选料：牛瘦肉５００克。 调料：黄酒２匙，酱油、甜面酱各１匙半，葱结、姜片适量，葱白段１小碟，麻油１匙。 做法： １．把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结、姜片、黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约２小时、能用筷子戳通时即熟，可捞出。 ２．食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油。上桌随带酱油、甜面酱、葱白段各１小碟佐餐。 酱焖鱼头用料 主料：鱼头1个、薯粉1捆、豆腐500克 辅料：辣椒1份、姜1块料、酒4茶匙、酱油3茶匙、白糖少许、细盐半小匙、色拉油适量 做法 1.备好所用食材。 2.锅里加油下姜煸香。 3.再将鱼头下锅煎至双面出味。 4.入料酒酱油来提个味。 5.再加入清水以满到鱼头为准。 6.煮至汤底大开后，加入豆腐一起炖。 7.大火煮开后转小火焖炖至30分钟。 8.炖好后加入少许的细盐调个味。 9.再将薯粉加入，焖个三分钟就可以。 10.最后加入辣椒及青蒜提个味点个缀即可。 11.这样子一份酱焖鱼头就完成了。 板栗烧排骨用料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、盐； 做法 1.锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。 2.放入排骨，翻炒上色。 3.加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 4.锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。 5.炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。 6.期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。 7.一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。 8.差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花 老干妈蹄花 原料：猪蹄2根 郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克 葱花、盐、鸡粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各适量 制法： 1.将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水待用。 2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。 3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉和郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水并调入盐、鸡粉和花椒油，再起锅倒入装有蹄花的高压锅内，待上汽压15分钟后，关火继续闷5分钟，出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。 花生焖猪蹄用料：猪蹄2个花生20克；葱段15克姜片10克大蒜4瓣酱油15克料酒15克冰糖25克香叶3片肉桂1块桂皮适量木瓜籽适量盐适量； 做法 1.猪蹄浸泡后，清洗干净；斩成块；花生淡盐水浸泡10分钟以上； 2.冷水焯猪蹄，大火加热至水沸，煮约10分钟；捞出沥干水分； 3.备齐所有辅料；深一点的锅，下入焯好的猪蹄；加入花生； 4.加入葱段、姜片、蒜片、酱油、料酒等所有的调料，加入适量的水，末过猪蹄即可，大火烧开，小伙慢炖1小时； 5.翻动一下再炖20分钟左右；汤汁浓厚，猪蹄亮红即可出锅； 皮蛋瘦肉粥阴雨天气，来一碗美味的皮蛋粥，一扫阴霾！ 用料 大米 60g、瘦肉 50g、送花蛋 1个、盐 1勺、水 约600ml、白胡椒粉 2g 做法步骤 1、米淘洗干净，放入锅中。 2、加水大火烧开，转小火。 3、肉是冻的，放水里化一下。鲜肉忽略此步骤。 4、皮蛋去皮。 5、肉切末，皮蛋也切末。 6、米煮到米微微开花，就是膨胀了。 7、放入瘦肉。 8、放入皮蛋和盐和白胡椒粉，熬10分钟，出锅即可。 小贴士 可以根据自己的口味添加蔬菜。 砂锅娃娃菜主料：娃娃菜、卤熟的带皮猪五花肉 辅料：姜片、蒜片 调料：鸡油、鲜汤 做法： 1、取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部（这是便于成菜后搛食）。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。 2、取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时，揭盖并撒上葱花即成。 你觉得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？ |
|
|
