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牛肉饼外皮酥脆，饼内软嫩，再加上浓郁的葱花香味。坦白来讲，西安的牛肉饼未必是全中国最好吃的，但事实也的确证明，这东西在本地的号召力丝毫不亚于肉夹馍，真的很受大家欢迎，很多人都喜欢把牛肉饼当做早餐。
好吃的牛肉饼店我推荐两个。一个店是清真宫廷香酥牛肉饼专卖，在南门外的振兴路上，店面不大，招牌也不算起眼，但是生意却出奇的好。炉子边基本上都站着人等牛肉饼出锅，才做出来的金黄油亮，外皮很薄很脆，内瓤柔软细嫩。据说一天只卖五百个，确实够任性。
另一个店是小马家牛肉饼，在后庙街，光看他家每天店门前的大长队就秒懂了。名气不是很大，但坊上这片的人都知道。这家的饼吃起来不是像有些牛肉饼那样特别硬，而是那种一咬就满桌子掉渣的节奏，里面也不拿大葱糊弄人，真真的牛肉。
 牛肉饼的做法也很讲究。首先用少许面粉加上食用油拌匀揉透，制成油酥面备用。然后把面粉加适量沸水和成面团，放置一个小时醒发。待面团充分冷却醒发后，切成同等大小的剂子并擀成长片，逐个抹上油酥面。将牛肉加调料拌成肉馅，均匀摊在面片上。把切好的葱花摆在面片一端，从放葱花一端开始卷起面片，边卷边拉，逐步把面片全部卷起来，用手将面团压扁成饼状。锅里倒油烧至八成热，放入做好的牛肉面饼，并轻轻推旋，以防牛肉饼焦底。待油饼炸至浮起，两面成金黄时即可捞起沥油装盘。酥松香甜、油而不腻的香酥牛肉饼就做好了。
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