在星级餐厅里被当做网红美食的酸汤肥牛，做起来居然如此简单

这几天，潮爸一直在替大家琢磨元旦期间的新菜谱呢。话说2018年的团圆家宴，您有没有计划给家人做几道拿手好菜呢？最省心的方法，您可以进入潮爸的菜谱公众号主页，按照相关分类，搜索您期待的那道菜，几百道菜家常美味在等着您噢。

有些好友经常跟潮爸说：这年头肚子油水足，也不缺营养，经常一看到满桌子的油腻就没有食欲，咋办咧？

这好办啊！每天饭后一小时喝点淡淡的茶水清清肠胃，或是开饭时弄一小碟咸菜萝卜干，又或是偶尔搓一顿酸辣开胃的

酸汤肥牛

有好友肯定会问

酸汤肥牛这么经典的餐厅网红菜

咱们自己能在家里整吗？

好吧，如果您实在没这个自信，或是想偷懒，那就干脆找个靠谱点的餐厅点上一份美餐一顿。但潮爸想说的是，酸汤肥牛这道菜的难度系数，其实真的不高，只要认真阅读以下每一个烹饪流程，恐怕第一次做饭的厨房小白也能轻松搞定。不信？咱走一个瞧瞧！

• 先来看食材准备：新鲜肥牛卷常温下自然解冻，无需清洗；海南灯笼辣椒酱是必不可少的，这个请大家重点关注，网上很多卖的，只要是海南那边的一般都不错；再准备好白醋。

• 金针菇去根后洗净，沥干水备用；杭椒半个、小米椒1-2两个都切成薄片；再多备一些姜、蒜末和泡（野山）椒碎。

再洗一个番茄，切成小丁状，番茄的妙处在于促进汤底自然的酸甜口感，这也是必不可少的。然后再来一小把龙口粉丝，冷水泡几分钟略微变软就捞出来备用，这个跟金针菇一样都是经典的打底菜。

• 烹饪第一步：焯烫肥牛卷。这样做的目的是为了把肥牛中的血沫子全部焯出来丢掉，这对健康有好处。如下图所示，大火将锅中水烧沸后滴几滴料酒去腥，把肥牛卷用筷子夹着下锅，快速拔散，随后将煮出来的浮沫全部撇掉。要注意的是，焯烫时间不能过长，肥牛卷基本不见血水后就要马上捞出，否则口感就老了。

• 接下来就开始制作“酸汤”啦！注意看下图顺序，首先将锅烧热后倒少许油，小火把姜、蒜粒和泡椒碎炒出浓郁的香味儿，然后转成中火，把番茄丁下锅，将其炒成泥状（下图2、3），随后再加入适量的灯笼辣酱炒匀。

• 灯笼辣酱炒出浓郁香味后加入足够的水（如果家里有现成的骨汤那就更完美了），开大火煮。这个水量要根据肥牛等食材的多少来灵活掌握，确保将所有打底的香菇、粉丝和肥牛容纳进去。

• OK，在等待酸汤煮沸的过程中，另起一锅烧适量的水，水沸后将金针菇焯至9成熟后沥水捞出（也可提前操作这一步，把金针菇焯好）。

• 此时酸汤已煮沸，不着急，保持中大火多炖几分钟味道会更好，过几分钟后把粗渣捞出来扔掉，也可以在煮的过程中用锅铲不停地按压这些粗渣，碾碎后即可增加酸汤的浓度，味道会更过瘾。这一点大家实际操作的时候可以灵活掌握。捞完粗渣后保持大火煮沸状态，调入较多的白醋和少许食盐，白醋是增进酸度的一个重要调料。

• 调味后一直保持汤沸腾的状态，把金针菇、粉丝和肥牛依次下锅煮开就行，注意一定要依次放入，这个煮的过程也就两三分钟，久了肥牛就老了。

• 两三分钟后把准备好的辣椒片下锅，继续煮十几秒钟就可以关火起锅了。

没错儿，在很多星级餐厅里被当做“网红美食”的酸汤肥牛，做起来就是这么简单。只要按照这个流程来操作，保证味道一点都不比餐厅差，并且咱在家吃肥牛，分量十足随心掌握，越吃越过瘾，这种美妙的感觉，您一定懂的······

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