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食材： 草鱼.....1条 黄豆芽.....300g 郫县豆瓣酱.....60g 蛋清.....1个 啤酒.....1听 生粉.....8g 盐.....适量 鸡精.....适量 姜末.....适量 蒜末.....适量 花椒.....适量 干辣椒.....适量 葱花.....适量 白胡椒粉.....适量 食用油.....适量 清水.....适量 步骤：
2. 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里
3. 剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中
4. 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制
5. 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀
6. 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟
7. 开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底
8. 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗
9. 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
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