水煮鱼怎么煮香辣入味，大厨的私家秘方，5分钟学会，倍下饭

菜有千百种做法，同样展现出来的是千百种不同的滋味。自古以来鱼都是餐桌上不可或缺的一道重要的菜，做法也是千姿百态，与常吃的家禽家畜不同，细嫩的肉质和独特的鲜美使其在菜肴中奠定了不错的地位。在菜品横流的背景下，每个人在口味上都有不同的选择，而一盘麻辣鲜香的水煮鱼，相信能让很多人的味蕾翻腾起来。这种极端口味下可以爆发出独特并且过瘾的美食。水煮鱼做法不难，但到底要怎样才能煮的入味呢？下面大厨的独家方法已经为你准备好了，感兴趣的小伙伴，赶快学起来吧。只需要五分钟，会让你家的米饭都不够吃。觉得不错的记得收藏哦。

麻辣水煮鱼

By 罐头视频

配料：

草鱼 1条、黄豆芽 300克、豆瓣酱 60克、鸡蛋清 1个、啤酒 1听、生粉 8克、精盐 适量、鸡精 适量、姜末 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、细香葱 适量、白胡椒粉 适量、食油 适量、水 适量

烹饪步骤：

1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉

2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里

3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中

4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制

5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、豆瓣酱60g翻炒均匀

6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟

7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底

8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗

9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用

烹饪小贴士：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、千万不能将花椒之类的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

4、鱼肉吃完后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐、粉带、魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。