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餐饮经营各有各的做法，但是对于一个餐饮新手来说怎么做，什么一定要做却十分迷茫。他山之石可以攻玉，前辈的经验是可以给大家一些启发的。 大部分人创业都喜欢能开业一炮而红或者是尽可能做到完善。于是很多人就开始焦虑，菜品不够多、宣传不够大、活动不够好…一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。追求完美有错吗？没错，但是下面在餐饮行业有着17年经验的新支点集团告诉你：其实很多事情不需要一步到位的。 1、开业，不一定要一步到位 一般情况下，餐饮店忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，指望给自己的店做做宣传，把自己店的名气打出去。 其实，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个高度，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。 新支点集团建议：餐厅经营应该由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升， 好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。 2、经营，一定有自己的特色 想要餐厅经营好，可以制作一款长时间做的菜品，不必搞多种经营的特色。然后别的菜品围绕着这款特色菜，逐步的更新，逐步的发展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。这样做，可以省工，省时，菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。 3、顾客，不必招待所有层次的顾客 有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚。这样做的后果是，高层次的因为低档次的觉得在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。现在吃饭的人有两种，业务与聚会。吃饭只是谈业务的一个方式，那餐厅提供的是一个交流的平台那么可以定位高端一些。而对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，他们既要省钱，又要体面，因此物美价廉为主。这些顾客吃得好了，还会帮你主动宣传，推广费都省了。 4、要用心经营，不要觉得自己比顾客聪颖 什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人。你应该觉的谁都比自己聪颖，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻精心经营。 5、不要打价格战 有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，后果两败俱伤。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。 新支点集团总结以上五点心得看似很简单，大家都懂，但做到的人有多少呢？餐厅经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情，有的是需要一点一点地从小事做起。 |
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