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五香麻辣鸭舌配方尽在【衡湖徐小厨】

 明杵 2018-01-01

往日配方作品回顾






五香麻辣鸭舌





原材料配比:

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,砂仁5克,山奈2克,小茴香3克,盐20克,花雕酒50克,老抽50克,白糖10克,味精10克,姜片20克,芝麻油100克,葱油100克,浓汤1200克,干葱头100克【一分二】,红曲米2克.

将以上所有香料温水清洗,锅内加入葱油烧至三成热,下入干葱头,姜片熬制出香味,再加入香料煸炒出香味,

锅内加入浓汤烧开,下入熬制好的香料小火熬制五分钟,下入盐,红曲米,花雕酒,老抽,白糖,味精,芝麻油烧开备用:

制作过程:

鸭舌500克飞水捞出,将鸭舌冲凉控干水份,

加工好的鸭舌放入烧开的汤内,小火微开烧三分钟,关火焖至熟透【不宜过烂】,将烧好的鸭舌捞出冷凉,取卤汤上面的封油,用刷子刷匀放入冰箱即可.




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