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往日配方作品回顾 五香麻辣鸭舌 原材料配比： 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，砂仁5克，山奈2克，小茴香3克，盐20克，花雕酒50克，老抽50克，白糖10克，味精10克，姜片20克，芝麻油100克，葱油100克，浓汤1200克，干葱头100克【一分二】，红曲米2克. 将以上所有香料温水清洗，锅内加入葱油烧至三成热，下入干葱头，姜片熬制出香味，再加入香料煸炒出香味， 锅内加入浓汤烧开，下入熬制好的香料小火熬制五分钟，下入盐，红曲米，花雕酒，老抽，白糖，味精，芝麻油烧开备用： 制作过程： 鸭舌500克飞水捞出，将鸭舌冲凉控干水份， 加工好的鸭舌放入烧开的汤内，小火微开烧三分钟，关火焖至熟透【不宜过烂】，将烧好的鸭舌捞出冷凉，取卤汤上面的封油，用刷子刷匀放入冰箱即可. |
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