如何自己在家酿酒？

本文推荐的是小曲酒，给大家介绍一下小曲白酒的做法，说去小曲白酒，它的做法其实很简单，且成本低廉，操作也并不复杂，口感鲜美、也不失为节日菜谱！特别是换季的时候，家中的男女老少来份小曲白酒，营养又易美味，小编身边很多人就特喜欢小曲白酒的做法，感觉这是最好吃的家常菜了。

介绍一下小曲，如果对酿酒不是很了解什么是小曲，在此说明一下，小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类，桂林三花酒是这一类型的代表。

小曲白酒有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的小曲白酒！最好做法是能做到不油不腻，这样的小曲白酒吃起来才会香，而且不用担心会长胖，感兴趣的亲们可以试试哦~

一、小曲白酒制作方法

小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒，以下是从原料到蒸馏的全部制作步骤，一起来学习一下吧！

1、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了；

2、把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%；

3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。

4、拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到 37～39°度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。

5、糖化24小时后，加入原料量120～125% 的水拌匀，品温控制在36 °左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。

6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。

7、陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。分别是、麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造；麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。