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我来写原料了！ 【塔皮】 无盐黄油 60g 细砂糖 30g 全蛋 35g 低筋面粉 125g 【内陷】 奶油奶酪 180g 纯牛奶 50g 淡奶油 70g 细砂糖 50g 玉米淀粉 4g 香草精 适量 柠檬汁 适量 【刷面原液】 蛋黄 1个 清水 适量 这次的芝士流心塔制作步骤不是很复杂 但其中最主要的难度就是烘烤 我们先来看注意事项： 【塔皮】 ⒈黄油需要提前软化 这和做曲奇是一样的 如果天气太冷 可以把黄油放微波炉里叮几秒 注意一定要几秒几秒的加热 不能让黄油融化了 呈现半液体半固体的状态 ⒉打发黄油时不需要打到发白 一开始和细砂糖搅打 打出羽毛状就可以了 然后加鸡蛋和所有加液体原液一样 都是需要分次一点一点的加入的 每次加入都要见黄油和鸡蛋充分混合后再加下一次蛋 ⒊黄油这里如果打发过度了 之后塔烤出来就会是那种一碰就碎的状态 所以一定要注意 ⒋烘烤时烤到金黄色就可以了 还可以摸摸底部有没有硬度 不要软软的就可以了 【馅料】 ⒈打发奶油奶酪前同样是需要提前软化的 然后奶油奶酪打发是很容易就打过 油水分离的 所以这里一定要开中速慢慢搅打到顺滑的状态 奶油奶酪一定要用比较稳定的 我这次用的卡夫菲力奶油奶酪 搅打后没有颗粒 ⒉同样液体需要分次加入然后搅打 每次加入原料搅打后 建议刮一下碗四周溅起的奶油奶酪 以免混合不均匀 ⒊挤奶油奶酪内陷时就找一个中心点一直挤 手慢慢向上移动就可以了 这里挤饱满一些才好看 ⒋可能会有人没仔细看视频里的字 这里挤完馅料后一定要冷冻！冷冻！冷冻就是放冰块那层 冷冻至硬！1-2小时 ⒌刷蛋液要刷均匀 如果你塔皮颜色比较深了 你可以在塔皮上刷一清水 让塔皮润一点 烘烤时就不会再次上色变糊 ⒍烘烤时一定要守着看了 只要表面上色就可以拿出来了 我当时开的4D热风 所以上色会快一点 ⒎烤完后要趁热吃掉 不然冷完后流心就没那么明显了
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