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生晒腊肉 说起腊肉，我这里的各大超市和市场一年四季都能买到的，可是，每逢秋风起，我都会自己晒些腊肉。虽然有人说腊肉不如新鲜肉，但腊肉的独特香味是新鲜肉没有的。最关键到了冬天，我家人就喜欢吃点腊肉，比如腊肉炒花菜，腊味煲仔饭等等。我每次晒得不多，一两根腊肉，吃完了还需要就再晒一些。 生晒腊肉就是靠阳光和风干，我晒腊肉用很常见的四样调料:盐、白酒、生抽和白糖，在我这地区，晒腊肉用的调料各家不同，基本上盐和酒少不了。酒是必须的，第一酒可以防止变质，第二酒可以防止苍蝇叮腊肉。晒好腊肉和腊肠，用它们做一锅腊味煲仔饭香气扑鼻，吃着满满的幸福感。 【材料】 五花肉 1000克 盐 10克 酒 50毫升 生抽 50毫升 砂糖 50克 【做法】 1 五花肉洗净，用温水冲洗一下，去掉油腻，沥干水分 2 白酒和少许水拌匀 3 把白酒和水倒入五花肉中腌制 4 放2勺盐腌制五花肉 5 加入生抽，用这些调料腌制五花肉一天 6 把腌制好的五花肉放在阳光和通风的地方晾晒1周 【提示】 1 生晒腊肉要色泽红润，可以放些老抽或者红烧酱油腌制 2 晒腊肉少不了白酒，要更浓郁的香气可以用汾酒 3 腊肉要腌制入味再晒 4 腊肉一般晒一周左右，晒好后用保鲜袋包裹好，放进冰箱里保存。 |
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