杜登奎
他从业20余年，先后担任北京孔雀鑫朝大酒店、成都中国会所、北京华彬庄园高尔夫俱乐部酒店、北京伯爵园高尔夫俱乐部会所酒店、陕西富平怡心园温泉酒店行政总厨，现任陕西省富平县秦正集团秦正酒店行政总厨。
南洋咖喱鱼头煲
咖喱汁 将土豆泥400克，咖喱酱200克，鲜香茅50克，鱼露20克放入二汤2千克中，煮融即可。
制作 1.将大鱼头1只（约2千克）放入蒸箱内蒸熟。2.锅中放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入大鱼头，小火炸至鱼头成熟，捞出控油；再放入土豆条100克、长茄子条20克，炸熟后取出。3.将小棠菜100克、西红柿片50克焯水。4.锅中放入咖喱汁800克，放入鱼头，小火煮10分钟，将鱼头和咖喱汁放入沙锅中，再放入小棠菜、西红柿片、土豆片、长茄子，将沙锅烧开即可。
松露汁自制豆腐
黑松露汁 将乐琪雅牌黑松露菌酱50克入锅中炒香，加入浓汤100克烧沸，用鸡粉、味粉各8克，盐5克调味即可。
制作 1.锅中入色拉油1千克，烧至八成油温时下入豆腐120克，小火炸至金黄色时捞出。2.鲜芦笋100克、鲜黑松露10克入沸水中焯水，取出。3.将芦笋码放于盘中，豆腐放在芦笋上，黑松露放在豆腐上，浇黑松露汁10克即可。
自制豆腐 将鸡蛋12个磕入容器内，搅打均匀后倒入豆浆500克拌匀，放入蒸箱蒸12分钟即可。
李小兵
李小兵对融合新译中西菜品，创意菜式，开发新菜品有着独特的研究，不论是在伊天园餐饮集团还是在新世纪大酒店，菜品经过他的手就被带入了时尚的气息，深受顾客的欢迎和喜爱。
煎鸡腿芦笋配
西柠奶油汁
西柠奶油汁 将青柠檬50克挤汁放入锅中，再放入牛奶250克、淡奶油200克、柠檬水100克、纯净水80克、波尔多干白葡萄酒50克、白糖25克、盐8克，煮开后放入吉士粉10克、黄油50克，煮融后拌匀即可。
制作 1. 去骨鸡腿肉400克加入花雕酒8克、盐3克、味精2克拌匀，腌制30分钟。2.将鸡蛋液70克、淀粉100克、吉士粉20克、色拉油30克拌匀，均匀地涂在鸡腿肉上。3.芦笋150克加入盐3克、黑胡椒碎2克、橄榄油15克拌匀，入烤箱中以200℃烤制5分钟，取出放入盘中。4.锅内放入色拉油150克，六成油温时下入鸡腿肉，炸至金黄后出锅放在芦笋上，配西柠奶油汁60克即可。
香菇肉酱烤鳕鱼
香菇肉酱 锅内放入色拉油100克，七成油温时下入葱花100克、五花肉粒300克、香菇粒500克炒香，再下入香菇肉酱200克、豆豉鲮鱼碎60克炒匀，倒入二汤150克、柱侯酱240克、排骨酱120克、美极鲜味汁75克、白糖50克，烧至酱料浓稠后出锅即可。
制作 1.将鳕鱼块250克加入西芹碎50克、胡萝卜碎25克、圆葱碎20克拌匀，腌制30分钟后冲水洗净，控干水分。2.锅内放入色拉油150克，六成热时下入鳕鱼块，炸至金黄取出，放入香菇肉酱100克，入烤箱以180℃烤制10分钟，取出。3.将秋葵50克入沸水中焯熟，切5厘米段放在鱼块上。4.将菠菜100克入沸水中焯熟，控干水分后加入盐、橄榄油各5克拌匀打成菠菜汁，浇在盘边即可。
吴新峰
他从厨25年，跟随刘师傅也已经有15年了。在1997年到2005年，他先后在北京妙峰餐厅、同乐集团、大宅门餐饮以及金钱豹餐饮有限公司担任厨师长、主厨。他一直执着于追求菜品品质，在菜品新译的同时，保留珍贵的传统工艺是他一直的追求。
新译鱼香脆皮虾
鱼香汁 锅内放入色拉油100克，烧至四成热时下入葱花、蒜末各50克，姜末30克炒香，下入泡椒碎200克炒出红油，烹入花雕酒20克，下入白糖150克，米醋120克，花雕酒20克，鸡粉10克，味精、生抽各8克，盐5克，倒入二汤600克，烧沸后过滤即可。
制作 1.将厄瓜多尔白虾300克开背，去沙线后洗净，用湿淀粉100克抓匀。2.锅内放入色拉油1千克（约耗50克），烧至五成热时下入抓好的白虾，小火炸至壳脆，出锅。3.锅内放入鱼香汁150克烧沸，淋入湿淀粉10克勾芡，放入炸好的虾，翻炒均匀，淋入红油10克后出锅装盘，撒上小葱花2克即可。
冰橙汁鲜虾鸡翅
香辣冰橙汁 将美极辣椒番茄酱680克，新鲜橙汁250克，芝麻酱200克，白糖80克，盐50克，绿柠檬汁25克，指天椒碎、蒜蓉、姜蓉、香菜梗各20克，放入打碎机中打碎，过滤即可。
制作 1.鸡翅150克洗净，切去根骨及二节翅骨，加A料（盐、味粉、白胡椒粉各1克，姜汁酒5克）腌制15分钟。2.虾仁100克剁碎，放入B料（猪肥膘粒、香菜粒、蛋清各10克，盐、味粉各2克），搅打上劲，塞入鸡翅内，用保鲜膜包好，再用锡纸包好，放入蒸箱中蒸25分钟，取出刷上蜂蜜10克。3.锅内放入色拉油，烧至六成油温时放入鸡翅，炸至金黄色取出，装盘后淋上香辣冰橙汁60克即可。
汲显峰
他是刘师父的六弟子，年龄最小的他手艺却不落人后。他来自黑龙江，新译东北菜最是拿手，也非常擅长酒店管理，现任华丰餐饮董事长助理，负责管理的同时也不忘菜品研发。
关东大院烤肉
烧烤料 将东北桃酥20克，黄豆、腰果、花生各10克，苏子粉、孜然粉、椒盐、孜然粒各5克混合均匀，打成粉状。
制作 1.取猪后鞧精肉500克剔去筋膜，分成肉块，加入木瓜蛋白酶2克抓匀，放A料（白糖、孜然粒、孜然粉各5克，辣椒粉、盐各3克）腌制30分钟。2.锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，下入腌好的肉块，小火炸熟。3.锅内留底油，放入炸好的肉块和烤肉料80克翻炒均匀，出锅即可。
秘制麻乳粟香米
麻乳汁 将芝麻酱20克、炼乳10克混匀即可。
制作 1.玉米粒600克冲洗干净，控干水分；麻乳汁30克入小碗内用作蘸碟。2.将玉米粒加糯米粉、淀粉各50克抓匀。3.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，将油脂倒出仅留少量底油，将玉米粒平整放入，压平，小火煎至底部定形，再慢慢倒入色拉油没过玉米粒，小火浸炸至熟，取出控油，切成3厘米见方的方形，装盘后配蘸碟食用。
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