 金蒜子牛肉粒  这道菜结合了中西餐的优点。它用黄油做白胡椒。它与非常好的黄油和白胡椒的味道相碰撞。它散发出白胡椒的香味，配以牛肉柳。它很受年轻人的欢迎。 原料：牛肉片400克。 调料品： 黄油12克，白胡椒2克，大蒜150克，料酒15克，鸡蛋15克，糖30克，蚝油，明治炖鲜，淀粉10克，色拉油1公斤（约30克）。 使： 1。将牛柳切成丁，用鸡蛋和淀粉调大，放入热油中，将大蒜炒成金黄色。 2。烧热锅，加入黄油和白胡椒粉，加入蚝油、白糖、红烧鲜、调味酒，用小火翻炒至浓稠，加入炒蒜和牛肉粒，翻炒至牛肉表面均匀覆盖果汁。 新派红烧肉  使： 1。将2.5公斤猪肉在三层蒸煮箱中蒸25-30分钟。拆下它并用平板压住以进行设置。自然冷却，切成3厘米见方的小块。 2。在锅里加入2公斤色拉油，煮到80%热。把猪肉炸至金黄色，然后放进去。清除机油。翻炒生姜10片，葱150克备用。 三。加入2袋猪肉和牛奶，1500克水，250克蔬菜（有图案的芹菜，香菜根，葱，姜片）在蒸锅中蒸40分钟。 4。将底油放入锅中，炒80克冰糖，均匀炒猪肉，加70克鸡饭，80克生烟，加水不加肉，炒洋葱姜片2小时，加300克花雕酒，50克蜂蜜，取出洋葱片和姜片，继续炖1小时。 5。拿一块蒸锅来蒸，把汤倒在肉上。可以在下面煮的蔬菜可以减轻油腻。用煮熟的鸡蛋（鸡蛋和雕酒一起煮1小时）煮熟。 创新理念： 在家常菜餐馆里，红烧猪肉几乎是必不可少的一道菜，但在烹饪过程中，如果处理不当，菜肴会很油腻。有些厨师也会选择瘦肉，但味道会是柴火。 如何使红烧肉香而不腻，不好吃？让我分享我的经验。 1。两步成形 一是蒸，将三层猪肉蒸入蒸箱25-30分钟，蒸好的肉会收缩自然凝固；二是压装，蒸好的肉会很快放在箱板上，用重物压装，肉中多余的脂肪也会被挤出，自然冷却后，切成小块。 2。两步祛油 第一步是在高温下压油。锅里的油烧成80%的热，肉块炸成金黄色。第二步是在猪肉中加入蔬菜水和牛奶，在蒸箱中蒸40分钟。蔬菜水中加入香菜根、芹菜、葱、姜，具有增强风味、驱除异味的作用；牛奶是一种碱性食品，利用酸碱平衡的原理，可以中和肉中的酸味，让肉中的脂肪“燃烧”，减少油腻的味道。 3、3小时品尝 从选料到蒸制，这一过程花费了一个多小时，然后真正耗时的环节就出现了，也就是风味。为了使肉的味道和颜色足够，我先用了2个小时来给肉上色，变成了底部的味道，最后一个小时加上花雕酒，小火慢慢燃烧，酒慢慢挥发，留下足够的香味。 金汤湘水蛙  夏天到了，我特地介绍了这种味道很浓的金汤响水蛙。牛蛙肉是柔韧的，混合成金汤的味道，酸辣小，非常开胃，特别是80岁以后和90岁以后的年轻人喜爱。 材料科学： 原材料： 800克新鲜牛蛙，75克豆芽，75克新鲜青笋，25克红粟椒。 调料品： 配料A（蛋白20克，淀粉15克） B（明治鲜汤30克，明治海鲜汁20克，糖5克，胡椒3克） 蒜酱10克，黄椒酱15克，咸蛋黄酱30克，色拉油20克，藤花椒油25克，两汤1公斤。 使： 1。牛蛙屠宰、去皮、去皮、去内脏，洗净，切成大小均匀的块，用毛巾擦干，用A料上浆。 2。青笋切；豆芽洗净；小辣椒斜刀切。 三。把锅加热，用水煮沸，把它变成小火，然后放到青蛙跟前。 4。再煮一壶水。把豆芽和青苗放在水中折断。把它们移走，放在汤锅里。 5。将20克色拉油放入锅中加热，加入腌蛋黄酱、大蒜和黄辣椒酱，用文火煨香，加入两份汤，用B调味，将青蛙炖3分钟。品尝后，将其搅拌均匀，倒入汤锅中，撒上小米胡椒粉。 6。再开一壶，把藤角油加热，倒在小米胡椒上。 富贵酥丸  黄瓜通常用来做冷盘。现在我们把它们揉成细丝，然后把它们炸成球。尽管方法简单，但吃的新奇吸引了大量的食客。 使： 1。将500克黄瓜洗净，揉成细丝。加入5克盐、3克鸡粉和6克洋葱，搅拌均匀。腌20分钟。 2。将20克左右的腌黄瓜球挤压干燥，然后涂上混合粉（糯米粉：面包糠：面包糠=1:1:0.5混合，约100克）。 三。将1公斤花生油放入锅中，50%热时，将黄瓜球放入小火中浸泡2分钟。取出油，放在盘子上。和蒜酱一起上桌。 盐焗香茅乳鸽  亮点： 这道菜是用大量的香茅烹制而成，然后放在一个装有粗盐粒的锅中烘焙而成。当盖子打开时，成品菜散发出新鲜香茅和烤鸽子的混合物，香味浓郁但不油腻。鸽子的皮是金黄色的，肉又嫩又多汁。 原料：鸽子1只（300克），香茅50克，粗盐100克。 调料品： 香茅汁500克，生10克，色拉油1公斤（约60克）。 使： 1。把鸽子放在香茅汁里，放在冰箱里，浸泡12小时。 2。将鸽子浸泡在沸水中5秒钟，取出放入碗中。排干并均匀涂抹。 三。将平底锅加热，将色拉油加热至70%，将鸽子煎30秒（用勺子将热油不断地倒在鸽子上），将油排成金黄色。 4。在锅里撒上粗盐，在220摄氏度的烤箱里烤15分钟。 5。把鸽子放在一个有新鲜香茅草的锅里，在220摄氏度的烤箱里烤20分钟，取出碎片和香茅一起放到锅里。 香茅汁： 新鲜香茅洗净500克，放入搅拌机中，加入500克冰水，搅拌成汁，拌入鸡粉30克，盐25克，鱼露15克均匀，然后制成香茅汁。 石锅啫啫爽肉筋  亮点： 这种原材料被我的同事们忽视了。我用它作为主要材料进行再加工。我做的菜很清爽。这是一种利润很高的家常菜。 砧板： 1。取500克猪里脊盘，靠近肥肉侧，刮去杆面油脂，靠近瘦肉侧，取出瘦肉，露出白色，切3厘米宽的薄膜。 2。青椒和红椒各20克，洋葱30克切成三角片；生姜50克拍软，切蒜粒大小。 炉头： 1。石锅至200摄氏度，花生油30克，姜、蒜50克，洋葱20克，炒香，金黄。 2。青椒、红椒、洋葱片翻炒，排骨及酱汁翻炒30克，蚝油4克，用筷子快速翻炒，翻炒至排骨呈金黄色，78成熟，料酒10克，香菜10克，红椒3克即可食用。 浓汤杂菌煮鱼腐  亮点： 这道菜是用鸡汤做蘑菇的。它是用自制的鱼慢慢煮熟腐烂，即使煮熟很长时间。腐烂的鱼吸收了两种味道，清淡可口。 砧板： 将50克鲍鱼菇切成菱形片；80克白菇、20克蟹肉菇；10克木耳浸水。 炉头： 1。云南米粉100克水，拔出倒入锅底；杏鲍菇、白蘑菇、蟹黄蘑菇、木耳、冬虫夏草花10克水。 2。锅里煮500克厚鸡汤，锅里稍微煮几只蘑菇，放在锅里，在烤箱里煮，加入200克鱼糜，小火慢慢煮，加入4克盐和鸡粉，2克食用粉，然后加入20克丝瓜片，待它们可以品尝时继续煮。离开锅前，撒上10克芹菜和5克胡萝卜片。 平锅蝴蝶虾  独创性： 最近，一只铁板虾在湖南很畅销。它的辛辣度不高，但香味很浓。受其启发，我们还开发了这道简单的热销菜。这道菜选用了最常用的配料——虾和土豆粉，调味并不复杂。加热后，这道菜的味道在整个大厅里飘荡，吸引了许多用餐者。 使： 1。将200克土豆粉放入沸水中，彻底加热，取出放入锅底。 2。洗净350克去壳和斩首的基生虾。从中间而不是碎片处将其打开，形成一个平坦的表面，并清除沙线。 三。锅内放入色拉油50克，40%热时，放入辣妹酱50克、蚝油10克、红豆酱、阿香坡牛肉酱、小米椒，用小火翻炒，倒入水500克。慢慢地把小火煮到汤变红，然后过滤掉汤。 4。把20克色拉油放进锅里。当温度达到60%时，将10克大蒜放入酱汁和虾中。把10克青椒和红辣椒放进锅里。煮两分钟，倒入10克清蒸酱油和芝麻油。把锅倒在锅上加热。 春笋炖酥肉  特点： 这是一种蒸蔬菜。经过初加工后，可预先对蒸好的蔬菜进行蒸煮。顾客点菜后，可以把菜加热，速度很快。这道菜的价格是每道28元，一家店平均每天50份。 使： 1。取下春笋壳，洗净去老根，切成2*1厘米，用沸水煮沸30秒，然后用冷水浸泡10分钟。 2。将5公斤去皮猪肉切成10 x 7 x 0.5厘米的薄片。 三。将750克鸡蛋放入锅中，加入20克盐、15克白胡椒粉和15克胡椒粉、265克料酒和850克淀粉。 4。把猪肉放在拌好的糊状物里，使猪肉两面包得均匀。 5。在平底锅里加入4公斤色拉油，加热到60%的温度。把肉丝一块一块放进锅里（保持肉片平整），煎至金黄色。 6。将180克清水、4克新鲜冬菇一品、0.2克白胡椒粉、0.5克盐和1克糖放入调味碗中，搅拌均匀。 7。用斜刀将一块酥肉（50克）切成0.5厘米长的薄片。 8。在碗底放50克春笋。脆肉整齐地放在春笋顶部，呈微拱形。将酱汁倒在竹笋上，放入笼中蒸30分钟。 关键： 1。春笋鲜嫩，但处理不好。它们会尝到苦味。它们需要预先煮沸然后冷却。它们能有效地去除苦味。煮沸时间可控制在30秒。 2。制作酥肉时，我们用湿淀粉来保证酥肉的鲜亮，但油炸淀粉的味道很硬，所以在混合物中加入鸡蛋会增加“酥脆”的味道。 三。这是一种蒸蔬菜。为了保证快餐，酱汁是预先准备好的。需要注意的是，清蒸时，汤中不能有酥脆的肉片，否则不容易上口。 三吃鱼头蟹  这道菜选用洞庭湖的鲤鱼头和阳澄湖的大闸蟹。鱼头坏了。毛蟹被分解成肉。蟹壳鱼肉汤不仅融合了淮阳菜的清香，还增添了山东菜的浓香。 这道菜有“三餐”之称，汤以其鲜嫩、骨肉相连的鱼头肉与蟹肉强强结合，既美味又自然。二林黑醋尝出它的香味，在汤中撒上少许意大利黑醋，蟹黄遇见西式调料，碰撞出浓烈的香味，具有独特的风味。三拌饭吃凉了，最后在汤里拌上香米，五谷圆滑，美味一点也停不下来。 生产工艺： 1。取鳃后，将鲤鱼头（约1.8公斤）去皮清洗干净。把鱼脖子上的肉切掉，炸成金黄色，然后取出待用。 2。把鱼头放在开水里煮，加入姜片、葱片、酒和盐，用中火将鱼头煮开。把鱼头用中火炖至完全熟。鱼头肉冷却后取出放入三桶。 三。蒸3只大闸蟹。把蟹黄和肉去掉。保留蟹壳。 4。在锅中加热120克大豆油，加入生姜片，炒鱼颈，取出蟹壳（如果蟹壳太小，也可以放一只切好的熟蟹）并均匀，用汤匙将其捣碎，煮一点白葡萄酒，加入开水和5公斤火，然后冲洗15分钟至浓白色，然后过滤掉吃鱼和蟹汤。 食物流动： 1。将一勺鱼蟹汤倒入盛鱼头肉的容器中，直到鱼没被吃掉。用保鲜膜覆盖，在蒸盒中蒸7分钟，直到美味。 2。取三个小石罐，在火上加热。在每个壶里滴一点香油。 三。再拿2.5斤鱼蟹汤，放在干净的锅里煮。把盐和鸡粉混合在一个小石锅里。放清蒸鱼头肉（码头原有汤味难闻，不宜丢弃），撒3克白胡椒粉，装饰炸蟹黄20克，带意大利黑醋、切碎蔬菜、香菜、蒜苗和一小碗香辣饭上桌。服务员应提醒客人小心烫伤，并说明吃法和特点。 韩式鱼头王 独创性： 在湖南，几乎每家商店都生产剁碎的胡椒和鱼头，顾客对它们感到厌倦。所以我把鱼头腌了炸了。它混合了辣酱、自制海鲜酱、酱油、汤和啤酒。成品辛辣可口，口味复杂。 尤其是海鲜酱的制作方法，是在辛辣的前提下，加入烤磨碎的海鲜粉、金华火腿粉和大量的蔬菜配料，使这种酱汁有更多的层次感。 使： 1。一个公头（重900-1000克）从中间分开。洗完血水后，加入10克葱、姜片和料酒，加入3克盐和味精，腌1小时。 2。鱼头用混合粉（生粉和奶酪粉按1:1比例混合）60克包裹，然后加入60%的热色拉油中，低热炸至金黄色，取出油。 三。把300克红油放进锅里煮到50%热。锅中放入10克姜粉和蒜粉，15克辣椒酱，20克干辣椒和20克自制海鲜酱。 4。放入鱼头，倒入50克啤酒、20克清蒸油和100克肉汤，用高热煮沸。低温烘烤3-5分钟。用2克鸡粉和味精调味。 5。离开火堆，把鱼头放在韩国锅里，把5克湿淀粉倒入烧鱼头的锅里，挂上平底锅，把鱼头倒上，撒上15克红辣椒圈和野辣椒圈，用5克葱装饰，食用后继续加热。 自制海鲜酱： 1。将5公斤红油倒入锅中，煮至50%热。锅里放1公斤大蒜和洋葱，锅里放400克姜。 2。然后加入海鲜粉（盐鱼400克、贝类干、海鲜各400克）和金华火腿粉（火腿1公斤在烤箱中烤碎），用小火继续翻炒。 三。放入辣酱500克，红豆酱320克，蚝油190毫升，红椒粉300克，李锦记海鲜酱半瓶，李锦记诸侯酱，继续用小火炒。 有味的猪脚 味美的猪脚是长沙一家连锁店的特色菜。它很家常，味道很好。它很受食客的欢迎。现在很多餐馆都在模仿和介绍这道菜。*这道菜很简单。猪脚烫伤后，加入调味料混合。它在高压锅里蒸了很长时间。成品口味突出，肉软烂。* 使： 1。将650只猪的前脚洗净，将每只猪脚切成8块大小均匀，洗净血水，放入冷水锅中，分别倒入10克葱、姜片和料酒，大火煮沸，清除泡沫。 2。将猪脚洗净，加入15份浏阳龙虾酱、10克辣椒粉、红酱酱、酱油、5克盐和味精。* 三。拿一个压力锅放在一个不锈钢架子上。然后把搅拌好的猪脚放在盘子上，蹲在架子上，往压力锅里倒些清水，盖上压力锅的盖子，把高压锅加热到煤气的顶部，用小火压约50分钟。把火关掉，把气体散开。把猪脚去掉，撒上洋葱。 铁锅葱烤 这是我们的川粤惠牌快餐。点菜后，只需将葱虾放入容器中，撒上蒜酱，将原材料的锅、炉放在桌上，用火加热即可。这道菜做起来超级简单，洋葱和大蒜的味道也很浓，因为创新得到了高度的赞扬，所以我推荐给你试试。 使： 1。虾洗净（按酒店等级，用其他活虾）300克，去掉头壳，留尾，从虾肉中间切下，但不要切掉，去掉沙线。 2。制作蒜酱：将1公斤大蒜洗净，切碎成小粒，半炸至金黄色，再与剩余的蒜粒混合，加盐25克，糖10克，味精5克，蜂蜜20克调味；将1公斤葱油加热至20%，倒入锅中的蒜蓉混合均匀。 三。客人点菜时，将150克小葱放入容器底部，将虾放在葱上，撒上100克蒜酱，盖上盖子，将桌子加热5分钟。 奶油香煎虾仁 传统的虾仁制作方法主要是油、炸、水果味，所以我敢于创新，加入白兰地、黄油等西方元素，使虾仁尝起来嫩、炒得轻，以保证味道、味道融合多变。 使： 1。选用16-20型虾250克为对照净，加入10克生粉、5克糖和盐、2克白胡椒、25克蛋清，拌匀，大小合适。 2。锅中加热黄油25克，番茄酱50克，金钻黄油75克，白兰地100克，热鲜奶100克，盐4克，糖25克，醋25克，与面条混合均匀，黑芝麻10克。 三。在不粘锅中加热20克色拉油，将虾煎至两面金黄色。取出油，放在盘子上。把30克黄油汁倒进锅里。 筒子骨烩水晶包 独创性： 在湖南，用管状骨烹饪很常见。为了让客人吃得更便宜，我们在煮管状骨头的时候加了水晶袋和干豆。成品汤色白，味醇。 使： 1。将400克管状骨洗净，切成20克左右的块，放入沸水中浸泡。移走并控制水。 2。将600克清水放入压力锅，倒入管骨，放入20克姜片，盖上锅盖，将火加热至煤气顶部，将低压改为30分钟，熄火，自然放散煤气。 三。将50克干豆洗净，切成10厘米长的小段。10块水晶袋（即袋装火锅袋）煮沸。 4。客人点菜时，取50克色拉油放进锅里。70%热的时候，把10克姜汁放进锅里。小火炒豆子1分钟。放入盆骨、水晶袋、清水1公斤。燃烧5分钟。加入15克盐、5克味精和3克胡椒粉调味。将10克三华淡牛奶洒入锅中，放入加热容器中。 |
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