《124》精品菜《微信公众号CYMS168》

 酸豆角浸基围虾

原料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干虾米）10克，五花肉10克

 调料：大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤250克，色拉油10克

 做法：1、先把基围虾放开水中焯至颜色发红即捞出。酸豆角改刀成段，开洋剁碎。

 2、五花肉切成粒，锅上火放油烧至六成热，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、开洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟入味即可装盘。

 

金桔果香槟焗腩排

原材料

主料：京都腩排300克

辅料：鲜橙肉150克 黄捲菜10克 新鲜无花果6克 芙蓉金枣5克

调料：蒜头5克 小乾葱5克 细砂糖20克 香槟酒200克 炸姜丝20克 黑糖40克 金桔果油80克 蚝油8克

香料：月桂叶2克 沙姜粉1克 五香粉1克

做菜步骤

1、五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合制作的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜杀手便制作完成。

2、混合小干葱,蒜头,鲜橙肉, 月桂叶和所有干香料绞碎后打匀, 放入腩排中腌制过夜； 混合香槟,金橘果油, 和黑糖,小火加热至黑糖完全熔化, 待用；

3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄. 将腩排取出放入香槟酱中,小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；

4、腩排放在盘子上,装饰芙蓉金枣, 新鲜五花果, 黄捲菜, 炸姜丝即可。

香辣手撕鳝

原料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克

 调料：香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克

 做法：1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；

 2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出；

 3、将香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。

 关键：1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鱼吸收。

 3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。

 啤酒板栗排骨卷

原料：猪精排500克，糯米300克，板栗1瓶（也可用新鲜板栗代替），鲜粽叶12张。
调料：自制腌酱100克，葱姜末各5克，味精2克，鸡粉2克，啤酒1瓶，葱油5克，胡椒粉2克。
制作：将猪精排斩成5厘米的块，板栗切成米粒状待用。将猪精排用清水浸泡2小时捞出备用，糯米用啤酒浸泡3小时、排骨放入自制酱、葱姜末、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌制5小时、将腌好的排骨与泡好的糯米、板栗、葱油拌匀，用粽叶包成长方形生坯，入蒸箱蒸90分钟装盘点缀即成。
自制酱做法：凤球唛鲍鱼汁25克，李锦记柱侯酱150克，排骨酱200克，蚝油50克，海鲜酱100克，美乐香辣酱20克，甜面酱250克，南乳汁50克，香滑磨豉酱50克，调匀即可。
本菜结合啤酒排骨与苇香小米排骨两菜的优点，用啤酒泡过的糯米蒸制排骨，味道更加鲜香。
也比较实用，但装盘方式有些老套。另外，糯米的用量太大，板栗可放多一点，突出板栗的黄色和香气。自制酱的做法中，甜面酱可少放或不放，可将所有用料对到一起，放点油炒熟，更容易出香。

香醋汁带子伴白芦笋

原材料

主料：加拿大带子100克

辅料：白芦笋30克 菠菜20克 法棍10克

调料：沙拉酱5克 意大利白醋2克 食盐2克 橄榄油5克 香草粉1克

做菜步骤

1、白芦笋相较于普通芦笋，膳食纤维更细腻、柔软，海鲜食材大都是浅色，搭配海鲜食材时，白芦笋显示了独特的颜色与口感的优势。

2、把加拿大鲜带子吸水，撒上食盐、香草粉后上锅香煎至两面金黄。

3、白芦笋简单煎制后切条垫底，菠菜焯水后放入模具，摆在芦笋上面。

4、调料混合成调味酱汁，将原料摆盘撒上酱汁，摆上烤好的法棍条即可。

苦菊泡冰山蚌

原材料

主料：冰山蚌100克

辅料：苦菊60克

调料：橄榄油200克 盐3克

份量：1人份

做菜步骤

1、北极冰山蚌在加工过程中已经灼熟，为保持其肉质鲜美，应在冰箱内自然解冻。如果要即时解冻，可把冰山蚌密封，然后浸入冷水中5分钟，不可以用微波炉或者室内温度解冻。

2、将冰山蚌切薄片，放热水中焯制半分钟后捞出控水。

3、锅烧热，放橄榄油烧5成油温后放入冰山蚌。

4、30秒后开大火，3秒钟后离台放入盛器，撒少许盐，底部搭配苦菊装盘。 江南肥牛塞面筋 原料：肥牛200克，马蹄50克，筒筒笋30 调料：盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克 做法：1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁；马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。 2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，搅拌均匀成油面筋的馅料。 3、油面筋用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅料20克，放蒸锅里大火蒸15分钟，蒸好后的原汤留着。 4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟，勾流水芡，出锅装盘即可。    水煮纸包烧汁小龙虾 原料：小龙虾500g，芦笋100g，胡萝卜2条，蒜头10颗 调味料：味好美日式烧汁200g，味好美罗勒叶1g、日式清酒100ml 制作方法： 1.将调味料调匀成为酱汁。 2.取锡纸，裁剪成相同大小，放上小龙虾，芦笋，胡萝卜和蒜头，再加入足量的酱汁，包起包紧。 3.锅中加水，煮开后，转用中小火，保持水温。 4.下小龙虾包煮约20分钟至成熟入味，取出装盘即可。

金箔松露千层豆腐

主料：南豆腐100克

辅料：金箔10克

调料：黑松露酱50克

份量：1人份

做菜步骤

1、每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

2、取一整块南豆腐，用圆形模具做成圆柱的形状备用。

3、用刀将豆腐切成厚度为0.5厘米左右的薄片，每片分开平放备用。并用黑松露酱装饰好白盘。

4、在装饰好的白盘子上放上一片豆腐，用勺子在豆腐上轻涂一层黑松露酱，在黑松露酱上放上一片豆腐，再涂抹一层黑松露酱，在第四片豆腐上放上一点黑松露酱，最后放金箔装饰即可 稻香蒸黄鱼 原料：黄鱼1条（约750克 ），稻香帘1个。 调料：盐6克，味精8克，料酒20克，鸡粉6克，稻草粉5克，葱汁、姜汁各10克，自制酱30克。 制法：将黄鱼宰杀洗净，加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟、将腌好的鱼放在稻草帘上屉旺火蒸7分钟，取出两面刷上自制酱即可。 自制酱的做法：锅下色拉油20克，烧到五成热时，下海鲜酱20克、棒槌岛酱30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香，停火加入适量白糖、味素调味即可。 蜀香跑山鸡 原料：宰杀治净的跑山鸡1000克、红薯400克、美人椒节20克、豆瓣酱30克、海鲜酱35克、姜粒、蒜粒共30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、豆瓣油150毫升、鲜汤、香菜节、菜油各适量  做法：1、把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。  2、净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，另外加盐、味精和鸡精，烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里。  3、另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些香菜节即成。   牛肉诱惑 主料牛里脊肉400克 辅料： 盐4克 酱油10克 醋50克 白砂糖200克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)80克 小麦面粉20克 味精2克 花生油150克 制作：1，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用 2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味 3.葱姜切末、蒜拍散切小丁 4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊 5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀 6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油 7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入 8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

咖喱皇焗龙虾

主料：加拿大龙虾肉300克

辅料：黄咖喱100克

调料：咖喱粉60克

原材料

做菜步骤

1、龙虾肉旺火蒸5分钟左右取出，快速置入冰水中拿出，虾肉在这个“激”的过程中会快速回缩，便于取肉。油温120度左右时转小火，两面各煎2分钟即可。这时候的龙虾肉大概是7成熟，再入烤箱烤2分钟，口感最佳。

2、用牛油将洋葱、香茅、咖喱粉炒出香味，加入椰浆、淡奶、鱼露小火烧开成黄咖喱；

3、将龙虾蒸到五成熟后取肉和虾钳，将龙虾肉煎熟。

4、把黄咖喱浇在龙虾肉和虾钳上，放入180度的烤箱内烤制2分钟即可。 漠药膳牛排 原料：牛排750克。 调料：籽盐、芝麻、老干爹辣三丁、蚝油、香辣牛肉酱(籽盐味)各15克，淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞各2克，盐、味精各5克，红油15克，上汤750克。 制作：将净牛排改成长12厘米、觅3厘米的段，八高压锅内加2000克水压成七成熟待用，起锅、锅放火上，加八籽盐、芝麻小火煸炒出香味，再放上 老干爹辣三丁、香辣牛肉酱、蚝油小火煸炒1分钟，将牛排放八中火翻炒2分钟后加上汤、淮山、锁阳、桂圆、党参、枸杞小火堰10分钟后，用盐、味精调味，最 后放八红油调色后出锅装盘即成。  黑椒龙虾焗茄子 原料： 小龙虾600g，茄子1根，洋葱碎50g，小番茄角100g 调味料：经典黑椒酱100g，海鲜汤1L，海盐5g 制作方法：1.茄子对办切开，抹上味好美经典黑椒酱，烘烤至成熟，装盘，待用。 2.海鲜汤煮开后，加入金牌黑椒酱，海盐调味。 3.汤中加入小龙虾，煮至入味，收汁，加入洋葱碎和小番茄角，装盘即可。 子姜焖鸭 用料； 1只番鸭 300克 子姜 50克 香芹 45克 红椒 25克 蒜 1茶匙 黑胡椒碎 1汤匙 老抽 / 2汤匙 生抽、料酒 适量 白糖、盐、油 做法；1，蒜去皮拍破。子姜洗净，去皮切块。香芹择洗干净后切段。红椒洗净，去蒂去籽后切片。 2. 番鸭预先处理好，除去内脏后洗净，去头颈去尾部后，用刀斩断鸭掌塞入鸭腹，放入沸水中焯水后洗净沥水。 3. 锅内倒油烧热，下拍破的蒜瓣、子姜块爆香，放入处理好的番鸭翻匀，加老抽、生抽、料酒、白糖和适量清水煮沸后改中火焖煮至鸭肉熟软。 4. 放入红椒片、香芹段、黑胡椒碎翻匀后大火收汁，再按个人口味加适量盐调味即可。

芙蓉土鸡脚 

主料：土鸡脚5个，黄瓜200克。
辅料：芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花椒适量。
调料：怪味汁一小碗。
怪味汁用料：芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。
调制方法：先用香油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分用料调和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥调匀，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。
制作：土鸡脚冲去血水，入清水中加姜葱、八角、花椒烧开后再煮15分钟，至刚熟时捞出，晾冷后去骨（热时剥容易剥烂，一般是头一天煮好、晾起，第二天早上再剥）、兑好的怪味汁内调入熟芝麻、花生碎、黄瓜改刀成片装盘，鸡脚整齐摆入盘内，怪味汁盛入小碗内同上，堂上淋汁。 
这种煮鸡脚的方法比较合适嫩一点的土鸡，建议可以把鸡脚煮好后放入冰水中冰一下，口感还要好些

意大利龙虾饺子

原材料

主料：意大利零零粉300克 鸡蛋黄150克

辅料：龙虾肉150克 新鲜干酪50克

调料：橄榄油50克 黄油15克 盐3克 柠檬汁10克

香料：香草5克

份量：2人份

做菜步骤

1、因为选用了零零粉和日本进口鸡蛋，面皮更黄，口感更脆韧，意大利零零粉就是一种细粒的小麦粉，非常适合做虾饺使用。龙虾肉中加入了新鲜干酪，经过加热后和龙虾肉融为一体，浓郁的干酪乳香和龙虾肉的鲜甜滋味更好的结合，但是不会过分腻口，少许的柠檬汁调味让味道更清新。

2、在意大利零零粉（细粒小麦粉）中加入日本进口的鸡蛋蛋黄、初榨橄榄油、黄油和盐，和匀后用机器擀成饺子的面皮。

3、将龙虾去壳后取肉调馅，加入新鲜干酪，装在特制的馅料袋里，做意大利饺子时直接剪掉袋子口，方便使用。

4、最后将馅料放在面皮上，叠成饺子状，煮熟后摆盘，放少许橄榄油和柠檬汁，最后撒香草即

蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

原材料

主料：虾肉100克

辅料：蟹黄30克 鱼子酱15克 猪肥膘末30克

调料：料酒10克 葱姜汁5克 生抽2克 盐2克

份量：1人份

做菜步骤

1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。

2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。

3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。

4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。   咸鸭蛋焗南瓜 用料； 300克南瓜 6个咸蛋黄 45克淀粉 5克葱 7克盐 1茶匙白糖 1汤匙料酒 适量油 做法1. 南瓜洗净，去皮去瓤，切成粗条。葱洗净切碎。 2. 取一碗，放入咸蛋黄、料酒置于蒸锅内，隔水蒸制5分钟，取出后加2克盐、白糖、清水搅匀制成咸蛋黄酱。 3. 锅内注入清水煮沸，加入剩余盐，放入南瓜条煮至八成熟，捞出沥水晾凉。4. 处理好的南瓜条放入淀粉中，均匀地裹上淀粉后，放入烧至五成热的油锅中，炸至金黄后捞出沥油。5. 锅内留底油小火烧热，下咸蛋黄酱不断搅拌，待冒出细密的小泡后，放入炸好的南瓜条拌匀后盛出装盘，最后撒上葱碎即可。 脆皮鱼蓉塌 创意 用脱水荠菜和鱼蓉调味成馅，挂全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鲜嫩，还拌有荠菜的清香味。 制作方法 1.将脱水荠菜250克焯水，压干，切碎。2.鱼胶500克加葱姜水20克，盐7克、料酒10克、蛋清30克搅打上劲，调入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌匀成荠菜鱼蓉馅。3.将事先摊好的蛋皮4张铺平，放上鱼蓉馅卷好，挂匀全蛋糊35克，裹匀黄面包糠200克。4.锅烧热入色拉油750克(约耗100克)烧至三四成热，下入荠菜鱼蓉卷轻炸1分钟，捞出沥油，再将油温升至七八成热，再下入鱼蓉卷复炸至金黄色，出锅改刀装盘即可。 宫廷烤羊背  原料：羔羊羊背1.5千克，葱丝、黄瓜丝各50克。 调料：自制酱（排骨酱、海鲜酱、甜面酱比例为3：2：1）50克。 制作：羊背漂净血水，入白卤水小火卤40分钟，取出沥干水分、在羊背上抹上一层酱，入200度烤箱烤15分钟取出食用。吃的时候在羊背上插一把民族小刀，将羊肉片下，然后卷着葱丝、黄瓜丝吃。 吃烤鸭一样吃羊排，羊肉片下后配合葱丝、黄瓜丝卷鸭饼食用。 剩下的羊骨剁成小块，拍干粉入六成热油中炸一下，下孜然粉、辣椒面旺火翻炒即成风味羊排。一菜两吃。 出品形式上夸张地使用了一把新疆民族小刀，进餐时可用来片肉，餐后也可赠送给客人。   梅子酒醉甜辣龙虾 原料：小龙虾1kg，小番茄片300g  调味料：泰式甜辣酱500g，洋葱粉20g，蒜头粉10g，白胡椒粉10g，日式梅子酒1L 制作方法： 1.先将小龙虾洗净，上笼蒸熟，冷却，待用。 2.将所有调料调匀成为浸泡汁。 3.将龙虾浸泡在浸泡汁中，密封3天后，开盖食用即可。

煎果木鲳鱼配青芥酱

原料：鲳鱼一条（约500g），肉葱段200g，洋葱丝150g，蒜头150g，姜片100g

调料：果木烟熏调料10g，日式新爽青芥末风味沙拉酱150g，花雕酒100ml，生粉少许

制作方法：

1、鲳鱼洗净后，改刀斜切成厚片，吸干水分。

2、将花雕酒，味好美果木烟熏调料和生粉调匀，腌制鲳鱼片至入味。

3、烧热锅，加入少许油，下肉葱段，洋葱丝，蒜头，姜片炒香，再放上鲳鱼片，平铺在小料上，煎至两面金黄成熟，即可装盘，淋上青芥末风味沙拉酱。

三杯鸡

主料： 鸡腿600克 辅料：红辣椒1个 青辣椒1个 生姜1块 大蒜10瓣 香菜2棵　　 调料：三杯鸡食用油500克（实耗30克） 香油1大匙 蚝油1大匙 料酒1大匙 豆瓣酱1大匙 冰糖适量 制作：1.鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状 2.香菜洗净备用 3.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油 4.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。

地主鱼头

我说技术 鱼头一定要搭配浓稠的鱼汤入味蒸制，鱼头出香基本上还要靠鱼汤提味。花鲢鱼头多多少少还是带有腥味，我们在前期处理中，使用腌制水将鱼头充分腌制祛腥，保留住鱼头本身的鲜味。此菜在配料上也比较有特点，利用咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。鱼头之所以能够非常入味，很关键的一点是采用了先蒸后烧的烹调方法，加入鱼头蒸制时是第一次让鱼头入味，蒸完放入卡式炉中加热烧制使鱼头进行二次入味。两种加热方法的不同，决定了两种入味方法的不同，蒸制可以使香气360度融入鱼头表面，后期烧制可以将味道深度融入鱼肉内，改变了传统蒸鱼头菜入味不足的缺点。 下面给大家介绍一下这道菜的制作方法： 初加工 将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净，打一字花刀，放入腌制水(葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。 熟处理 1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉;芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。 鱼头酱制作方法 将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分;将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水分即可。 秘制鱼汤的制作方法 1.将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。2.锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。

路易斯安那煮小龙虾

原料：小龙虾800g，玉米段200g，胡萝卜300g

调味料：卡真调料100g，洋葱粉40g，海鲜汤2L，海盐8g

制作方法：

1.海鲜汤中，加入卡真调料，洋葱粉，海盐，煮开。

2.卡真汤中加入小龙虾，玉米段，胡萝卜。

3.煮至所有原料成熟，小龙虾入味后，取出装盘，直接剥壳蘸汤汁食用即可。

烟熏蛙腿南瓜芝士

 原料：牛蛙腿4个，南瓜泥300g，奶油芝士150g，辣椒末少许，鸡蛋黄1个

调味料：苹果木烟熏风味腌制料 25g，金牌烧烤酱100g，生粉适量，

制作方法：1、将苹果木烟熏风味腌制料，金牌烧烤酱和牛蛙腿一起拌匀，腌制入味。

2、再裹上鸡蛋黄和生粉。南瓜泥和奶油芝士调匀成南瓜芝士酱。

3、烤盘刷上少许油，摆上牛蛙腿，烘烤至成熟，取出装盘即可。

粒粒麦香骨

原料：

袋装孜然脆骨350克，燕麦仁150克。

调料：色拉油1千克（约耗80克），辣椒面、盐、味精、小米椒各5克，花椒油、芝麻油各15克，线辣椒碎、老干妈香辣酱、孜然粉各3克。

制作：1、袋装孜然脆骨改成2.5厘米见方的块，略微清洗，入烧至六成热的色拉油，小火炸至表皮起酥出锅。

2、燕麦仁洗净，加入清水没过表面，上笼旺火蒸制30分钟。

3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入燕麦仁，小火炒至半干，下脆骨和剩余的调料大火炒匀，出锅装盘即可。

关键：燕麦仁不用蒸得太烂，以免炒制后质地太粘。

特色：此菜做法简单，口味也不错，燕麦仁的加入让这款菜肴更具人气，丰富的营养、香辣的口味、脆爽的质感，是它抓住食客的理由。燕麦仁最好加清汤蒸制，这样才能保证它有足够的鲜味。

蒜香海鲈鱼

这里给大家分享三个入味小窍门：

窍门1 鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓，所以在初加工过程中，我们给鱼肉打了花刀，这样就能确保在后期腌制时，鱼肉可以吸收更多腌料的风味。

窍门2 混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时，我们除了加入生蒜外，还加入了蔬菜料(圆葱、生姜、香菜、胡萝卜和山芹菜)和大量的啤酒。它们不仅可以遮盖海鲈鱼的腥味，同时赋予它完美的香味。腌制鱼肉的时间不能短，控制在12个小时最为合适。

窍门3 蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制，鲈鱼的蒜香味还不充足，为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。

下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

初加工 1.海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍;圆葱、生姜各50克切成碎粒;香菜梗100克切成末;胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁(约耗20克)，再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。

熟加工 客人点菜时，取炒锅放入色拉油2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩(约耗5分钟)捞出控油，将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。