【原】几道高端大气上档次的菜，值得学习

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烀蹄海参

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主料：

猪蹄、干海参、西兰花

调料：

鲜味汁、鸡汁、豉油、水淀粉、卤汁、葱油、盐

制作：

1、猪蹄洗净，放卤汁中制熟，取出剔骨，装入盘内；

2、将干海参泡发洗净，切成条，入锅翻炒，下葱油、天禾豉油和盐，上汤煨入味，出锅摆在猪蹄上面；

3、中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在菜品上；

4、西兰花洗净，切成小块，入锅汆水断生，捞起摆盘即可。

金钱黑豆腐

原料：

黑豆腐、鸡蛋、紫菜、鸡茸、面粉

调料：

鲜味汁、浓缩鸡汁、姜葱油、盐、糖

制作：

1、将黑豆腐、紫菜、鸡茸和鲜味汁混合，打成豆腐泥备用；

2、将鸡蛋打开置于容器中，搅拌均匀，起锅倒入少量油，摊成蛋皮，部分蛋液加入少量面粉搅拌成粘稠状，放入蒸笼中蒸熟，取出切成小四方块状备用；

3、将蛋皮平铺，依次放入豆腐泥和小四方块，卷成卷，放入蒸笼蒸熟，出笼，切成小段摆入盘中；

4、将天浓缩鸡汁、姜葱油、盐和糖入锅烧至勾芡成汁浇上菜品即可。

兰花龙眼肉

主料：

五花肉、虾

辅料：

鱼茸、莴笋、莲子、葱丝、青红椒丝

调料；

鸡粉、蒸鱼豉油、葱姜油、蜂蜜、老抽、蚝油、盐、白糖

制作：

1、莲子提前三小时泡发洗净待，莴笋切小块，放入开水焯一下捞出备用；

2、锅内放水烧开，五花肉煮制七八成熟捞出，抹上老抽，蜂蜜，腌制十五分钟；

3、锅内放油烧热，把腌制好的五花肉皮朝下煎炸，煎炸至肉皮起泡；

4、把五花肉切薄片，莲子包在里面，用葱丝困住定型，倒放在碗里，将蒸好后的莲子肉倒扣在盘子里；

5、将虾洗净，装入鱼茸整形成花瓣状，入蒸笼蒸熟，取出摆边一周，放上姜丝和椒丝点缀；莴笋粒摆边一周；

6、锅内放葱姜油、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油、老抽、食盐、白糖和少许开水，烧开后水淀粉勾芡，出锅浇上菜品即可。

水果排骨

主料：

排骨、火龙果

调料；

炸鸡裹粉、番茄沙司、白砂糖

制作：

1、排骨洗净，切成小块，冲净血水，均匀粘上炸鸡裹粉备用；火龙果肉挖成球状备用；

2、起锅热油，将排骨放入油锅中炸酥备用；

3、起锅，放入白糖和番茄沙司熬至粘稠后，倒入排骨和火龙果翻匀，出锅装盘即可。

XO酱爆波士顿龙虾

主料：

波士顿龙虾一只600。

配料：

彩椒80克，姜5克，葱5克。

调料：

李锦记XO酱5克，植物油10克，盐2克，味精3克，鸡精3克，生抽3克。

制作：

1、 将鲜活的波士顿龙虾先放尿。将锅内的水然后，然后把波士顿龙虾放入锅内煮6分钟至全熟。

2、将煮熟后的龙虾放入冰桶内十分钟；将波士顿龙虾拆肉切好。

3、锅内入油，先下入配料炒香；然后下XO酱和龙虾肉爆炒； 最后倒入生抽煸炒装盘即可。

 香橙骨

主料：

新鲜子排600克。

配料：

新鲜橙子。

调料：

色拉油300克，白醋50克，盐3克，味精3克，糖2克，鸡蛋1个，生粉2克，吉土粉2克。

制作：

1、新鲜子排剁成约5厘米段，冲净血水。

2、加盐、味精、糖、鸡蛋液、吉士粉、生粉腌渍30分钟，捞出洗净控水。

3、热锅倒油，大火烧至七成熟，下入腌渍好的子排，炸至外表金黄色捞出。

4、热锅，下香橙汁、白醋炒匀，入炸好的子排翻炒几下，出锅装盘即可。

 鸡汁小炒黄牛肉  

主料：

黄牛肩肉100克，黄牛腩肉100克，黄牛腿肉50克。

配料：

绣球菌60克，泡小米椒30克，大蒜叶30克，洋葱汁5克，拍蒜子30克。

调料：

香辣小炒汁30克（鸡汁12克，辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，啤酒20克，猪油120克。

 制作：

1、将所有主料切成2毫米薄片（长4厘米宽2厘米），加入啤酒腌制1小时。

2、绣球菌摘成小朵备用。

3、猪油下锅化开至180度，依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。

4、倒入主料的同时加入香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。