|
2018年1月1日，陕西安康。在汉滨区流水镇一村子的路边，一位村民在熏制腊肉，他们家的年猪已经宰杀，正在制作腊肉。为了熏制腊肉，专门新砍了几根竹子，搭建了临时的“烤点”，用柴火熏制。据介绍，这是一整头猪的肉，全部熏成腊肉，供全家过年食用。陕南有句老话，叫“好亲莫过母舅，好吃莫过腊肉”。腊肉不仅是待客的主菜，也是显示主人殷实与否的佐证，最大的优点是易于保存。 用柴火熏制腊肉。制作方法是先将新鲜猪肉用盐、白酒、花椒粉里里外外涂抹一遍，然后用木缸腌5-7天，待肉中水份通过盐浸渍出，就可取出挂在火炉或灶房之上，用柴火慢慢熏炕。若用艾蒿、柏枝、香椿树枝烧熏，不仅可以防虫，而且可使肉的香味更浓，成色更美。 熏制腊肉的烤架。过年过年，吃肉花钱。在整个陕南地区，无论城市乡村，腊肉是每家每户过年餐桌上不可缺少的菜肴之一，腊肉还是陕南人请客送礼的传统大礼。所以，熏腊肉是当地人年前里最重要的事情之一 不断翻动柴火，将腊肉熏均匀。 美味的腊肉是陕南过年的重要美食之一。 |
|
|
