莳萝、百里香、迷迭香是啥?傻傻看不懂! 常常有同学问我,菜谱里的“莳萝”“百里香”“迷迭香”“牛至”等等,是什么东东?看了这篇,你就清楚啦! Lulu偏爱西式料理,因此食谱里常出现一些奇奇怪怪的西式香料,比如莳罗、百里香等等,许多同学们表示看不懂。所以今天,特地写了这篇常见西式香料简介,各位快快来涨姿势! 常见西式香料 莳萝 英文名称:Dill 简介: 欧芹科一年生草本植物,与大茴香、香芹籽、香菜籽、孜然(安息茴香)和小茴香同科,主要产于美国和埃及。 食用部分: 整粒的莳罗籽,味道浓厚;叶状的莳罗草,相比前者味道没那么浓郁,却比较持久。 味道: 鲜绿色的莳罗草有种淡淡的近似大茴香的甜味,还有新鲜、细腻的青草芳香,类似茶和黑麦的风味。 作用: 舒缓消化道,治打嗝、胃痛、失眠和呼吸困难。 料理方式: 莳罗草可以用在沙拉、酱汁、蛋类菜肴,特别是海鲜、鱼类、贝壳类。 莳罗籽主要用来制作腌菜和面包、土豆和蔬菜。 在中东的菜肴里,莳罗常用于肉类和蔬菜类的调味,如羊肉、菠菜。北欧地区甚至会用来制作甜点,味道相当特殊。 我用它做了这道菜:美味瘦身莳罗胡萝卜汤。 百里香 英文名称:Thyme 简介: 生长在低海拔地区的芳香草本植物,在我国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区。 食用部分: 新鲜或干燥的枝叶。 味道: 有香甜的药草香。 作用: 味辛,性温;有小毒;具有温中散寒,驱风止痛的功效;主治吐逆,腹痛,泄泻,食少痞胀,风寒咳嗽,咽肿,牙疼,身痛,肌肤瘙痒。 料理方式: 百里香可说是众多香料中的基本香料,通常在炖煮汤底、酱汁的时候一定会加,适合肉类的调味,香味清新优雅,用途广泛,可用以烹调,也可冲泡成花草茶。因为味道偏酸性,常用来代替柠檬使用,即使长时间加热风味依然不减。 我用它做了这道菜:美味瘦身莳罗胡萝卜汤。 迷迭香 英文名称:Rosemary 简介: 原产于地中海沿岸,属于常绿的灌木。 食用部分: 叶片、茎。 味道: 有种特别清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。很容易抢走其他食材甚至其他香料的味道,因此在使用份量上要注意。 作用: 消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状、对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。有较强的收敛作用,调理油腻不洁的肌肤,促进血液循环,刺激毛发再生。改善脱发现象(孕妇禁食)。 料理方式: 干燥与新鲜的皆可食用。在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。常用来与肉类一起烧烤,南欧则常见将迷迭香放入汤汁中搭配肉类一起炖煮,搭配橄榄油一起拌炒其他食物也很受欢迎,甚至浸泡橄榄油再用来调制沙拉也很对味,而近年来迷迭香也用来熬煮花草茶,有舒缓、放松紧张神经的功效。 我用它做了这道菜:迷迭香烤羊排。 芝麻菜 英文名称:Rocket 简介: 又叫火箭生菜,又称紫花南芥,别名芸芥、德国芥菜等,原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。 食用部分: 柔嫩的茎叶和花蕾。 味道: 具有很浓的芝麻香味,口感滑嫩,故名芝麻菜。 作用: 降肺气、利肺水,对久咳有特效。 料理方式: 适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。色泽悦目,清香味美。 罗勒 英文名称:Basil 简介: 唇形科罗勒属植物罗勒,又名九层塔、气香草、 矮糠、零陵香、光明子等。 食用部分: 叶片。 味道: 一般而言会散发出如丁香般的芳香,也有略带薄荷味,稍甜或带点辣味的,香味随品种而不同。 作用: 稳定、镇静、杀菌。有疏风行气,化湿消食、活血、解毒之功能。 料理方式: 温性,用于调制意大利菜,混在蒜、番茄中味道独特,增加口感,同时能去腥气,类似薄荷。 意大利香菜 英文名称:Parsley 简介: 又称巴西利或欧芹 食用部分: 茎叶。 味道: 性凉、味甘 作用: 富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效 料理方式: 有卷叶与扁叶两个品种,卷叶多用来做为料理装饰摆盘。欧洲人把巴西里如同使用盐一般的调味料使用,常随手洒在菜餚上,不仅可增添香气,翠绿的颜色还有装饰的效果。 法香 英文名称:thymy 简介: 伞形花科欧芹属一二年生草本植物。 食用部分: 食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。 味道:香辛 作用: 有利尿和防腐作用 料理方式: 叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理,泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒。中餐常用于装饰;西餐用作调料、装饰等,具有辛香味。 牛至 英文名称:Oregano 简介: 又名滇香薷,是唇形科牛至属中的一种多年生草本植物。 食用部分: 全草。 味道: 具浓郁的辛香味 作用: 抗菌作用,免疫调节作用,可用于治疗因暑湿所引起的发热、头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状。也用于治疗急性胃肠炎、沙门氏菌感染等疾病。 料理方式: 这种芬芳的香料自古就受中国及欧洲人士爱用,将它加在比萨里,可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。用于增香及去肉类腥味,为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香调料。 另外,这些西式香草在国内不好买,一般菜场、超市都没有,在帝都,Lulu是去著名的三源里菜市场采购,那里基本上任何你想要的西餐调料、原料一应俱全!或者,去进口超市,一般也都有卖晒干的香料粉末,可以替代,只是在使用的时候量要加倍。 OK,科普完毕,有疑问的同学请告诉我,我集中解答,拜拜! |
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