做馒头真的真的不难！成功率99.99%的方法来了！

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每次推送有关面食的文章，总有小伙伴在文末留言：

发面总是不成功怎么办？

为什么我蒸出来的包子是塌的？

馒头做出来是硬的……看来我还是不适合当厨娘

其实往期文章里都有点出一些做面食的技巧，可小伙伴还是会做不成功，遇到这样那样的问题。

今天美食君就把这些问题理出来，一次性讲清楚，有需要的小伙伴们赶紧get起来~

1. 酵母发面

使用酵母粉发面是很理想的方法，因为：

• 酵母粉(活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。

• 用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。

• 购买方便，价格实惠，通常在超市，几块钱就可以买一包。

2. 酵母粉怎么用

用量比例：

500g面粉用4-5g酵母粉。（多放了没关系但绝不能少放，会影响发酵效果）

两种用法：

• 方法1——酵母与面粉混合，倒入适量温水。

• 方法2——新手可将酵母粉用温水融化静置一会儿，再倒入面粉揉匀，这样效果更好。

水温控制：

用30℃的温水最佳。水温太低，酵母活性不够；水温太高，酵母会被“烫死”失去活性，影响发酵效果。

注意：

• 和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。但低糖酵母不宜与白糖直接混用，这样酵母易失去活性。

@Amanda曼达

• 建议将酵母与白糖分别放在面粉两侧，或酵母先用温水融化。

3. 面团要求

水量调节：

面团想要充分揉匀、做到表面光滑，水量调节很重要。

水太多面团会粘手，不易操作；水太少面团会过硬，影响发酵。和面时可根据实际情况，增减水或面粉的用量。

花样和面：

• 加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质。

• 加少许鸡蛋液，能增加营养。

• 加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好。

4. 发酵环境

最佳温度&湿度：

30℃-35℃，最好别超过40℃，湿度在60%-75%之间。

夏季建议：

覆上保鲜膜或盖湿布，将发面盆放到室温较高的地方，通常1小时左右就可以发好。

@Amanda曼达

冬季建议：

在蒸锅中放入50℃-60℃左右的热水，将面团装深碗覆上保鲜膜（戳孔）放入蒸屉中(隔水)，盖上锅盖（留条缝），静置半小时以上。

PS：若是烤箱、微波炉有发面功能的话，也是不错的选择。

5. 二次发酵神助攻

面食做好定型后，还可以放在蒸笼中静置一会儿，二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。

@頭露

6. 冷水上锅

面食发酵完成后，应该冷水上锅，逐渐加热升温，这样更容易使面食发起来。

建议在锅内加冷水，然后放上面食，再加热升温，使它们均匀受热，松软可口。

7. 蒸好先别揭盖

面食（如馒头）在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就塌了？这是因为蒸好的面食突然遇冷，导致回缩。

建议蒸好后，不要急着揭盖，要让面食在锅里再焖几分钟。

©chinasichuanfood

这些要点都清楚且做到了，

想要做出型美不塌、香软可口的面食，

还不是手到擒来的事！