酵母发面可以过夜吗？记住这一点，面团放置半年一样能发酵

本期导读：酵母发面可以过夜吗？记住这一点，面团放置半年一样能发酵。

最近大家的大厨养成记中，比较突出的就是面食。不说别的，就拿我家来说，家庭群里今天大姨秀个馒头，明天二姨秀个包子；不是嫂子秀个麻花，就是姐姐秀个面包。成败暂且不说，面粉肯定是蹭蹭用。

那么除了面粉的用量大以外，听说酵母也成了超市货架上的缺货商品。甚至有人在朋友圈秀出“我有酵母”而迎来大家羡慕的目光。但是随着复工的步伐加快，越来越多的人没有时间在家里做面食了。于是很多朋友问我，酵母发面可以过夜吗？我能不能头天把面揉好，第二天直接用。酵母发面能存放多长时间是跟酵母的活性，还有湿度和温度有着密切关系的。记住这一点，面团放置半年一样能发酵。

首先我们来看一下怎么来验证酵母的活性

平时我们使用酵母的时候由于保管不善可能会造成酵母失去活性，如果我们在不知情的情况下使用了失去活性的酵母的话，无论在什么条件下，放置多长时间都是无法发酵的。

所以当我们使用存放时间比较久的酵母时，建议首先检测它的活性。方法如下：

第一步、准备半杯温水（感觉温热就好，不要超过体温），将一小勺干酵母放入温水中，搅拌至酵母全部溶解。

第二步、接下来静置10分钟左右，表面出现一层泡沫的话说明酵母具有活性，如果没有气泡说明酵母已经失去活性，不能再使用了。

第三步、继续静置20分钟，具有活性的酵母表面的气泡是非常浓密的。

其次我们来看一下在和面过程中什么会影响酵母活性

第一个就是温度，很多朋友在和面之前喜欢用温水将酵母先溶解，然后再放入面中，认为这样酵母的活性会更好。其实也不尽然，有时因为我们控制不好温度，反而会适得其反，因为酵母在30℃以下时温度越高活性越好，但是当超过40℃时就渐渐的失去活性了。所以如果想使面团尽快发酵的话，温度尽量控制在26℃到28℃之间。

其实酵母这样的小生物它虽然怕高温，但是并不怕低温，在冰箱冷藏的温度下，酵母的发酵速度会减慢，所以冷藏过夜完全没有问题。而在冷冻的条件下，酵母是处于休眠状态的，如果和好的面团突然不想使用了，也可以放入冷冻保存，使用的时候重新发酵。

第二个就是湿度，酵母生长是需要水的，但是具体的量并没有明确的标准，所以我们在没有发酵箱的情况下，一般会在发酵盆上方盖一块湿布来保持盆中的水分不流失。

第三就是糖和盐，可以被酵母直接利用的是葡萄糖和果糖，而我们平时用的蔗糖是需要被酶转化才能用。无形中影响了酵母的作用，另外含糖量也会影响酵母的渗透压，所以在我们制作含糖量比较高的面食时，要选用耐高糖酵母，这一点在制作面包时尤为重要。研究表明当用盐量达到2%也会减缓的酵母的发酵速度。所以放盐时我们也要慎重。

因此总结成一句话就是在面团中的糖和盐的含量没有影响酵母活性的情况下，发酵盆上方用湿布包裹放入冰箱冷藏室是完全可以过夜的。

最后给大家分享一个冰箱冷藏发酵面团制作玉米发糕的方法

选用材料：

甜玉米1根，水适量，面粉1碗，酵母粉3g，糖10g

开始制作：

第一步、玉米剥去叶子，将玉米粒全部剥下来备用。这里注意剥玉米粒时可以用刀直接剃下来，也可以选择用手剥，我比较喜欢手剥，这样里面的胚芽都能剥下来不浪费，营养更好。

第二步、将玉米粒放入榨汁机加少量水，将玉米榨成玉米汁。

第三步、在榨好玉米汁中加入糖，酵母粉，一碗白面，揉成湿软光滑的面团。由于面粉的吸水性不同，需要加入面粉的量不能确定，这里可以看程度，揉成光滑湿软的面团就好。

第四步、在面盆上盖上湿布放入冰箱冷藏过夜。

第五步、第二天，待面团发酵至两倍大时，这时面团比较湿软不适合手揉，用刮刀搅拌排气。取一个盘子，将已经排好气的面团放入盘中，继续放到湿暖的地方发酵。建议直接放到蒸锅里，下层放入温水二次发酵。

第六步、发酵至两倍大时开火蒸，水开后半小时左右就可以出锅了，待冷却晾凉之后就可以切块装盘了。

最后提醒大家一点，我们一般蒸馒头、包包子都是一次发酵就直接拿来蒸，做出的效果往往不好。昕宝建议在上锅蒸之前要进行二次发酵，这样做出的成品才会松软好吃。

其实酵母和好的面团能放多长时间，我们首先要判断你选用的酵母是不是还有活性，另外要看温度，湿度。所以用湿布盖好发酵盆，冰箱冷藏保存面团24小时都没有问题。那么如果用保鲜袋密封好，放入冷冻室，保存半年再拿出来依旧可以发酵。