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鸡爪600克，葱段30克，姜3片，蒜3瓣 香叶2片，大料1个，干辣椒3个，花椒10粒，生抽30ml，老抽20ml，黄豆酱30克，冰糖5克 1）鸡爪剪掉指甲，清洗干净。放入凉水锅中，大火煮开后，煮5分钟捞出，沥干水份。 2）锅中倒入油，中小火，煸香大料，干辣椒，香叶，花椒，接着放入葱段，姜片，蒜瓣，炒香，转小火，放入黄豆酱，炒香。 3）将焯好的鸡爪放入锅中，加入生抽，老抽，冰糖，炒匀，倒入可以将将没过鸡爪的水，大火煮开后，转中小火，慢慢炖至鸡爪熟透。 4）最后大火收汁即可。 **鸡爪上的指甲一定要不怕麻烦的剪掉。 **炒酱时，用最小的火，勤翻动锅铲，以免糊锅。 **鸡爪根据自己的喜好灵活掌握时间。喜欢吃软烂，脱骨的大约炖50分钟左右。喜欢吃有嚼劲的，大约35分钟左右。 文怡家常菜 酱鸡爪 |
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