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好 主料：辣疙瘩1个（450克） 调料：姜(1块)、熟芝麻(适量)、花生米(适量)、盐(1勺)、香油(适量) 步骤： 1、备料。 2、辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。 3、辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。 辣疙瘩丝 第一种做法： 4、锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。 5、捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。。 第二种做法： 6、锅内放小半碗水烧开。 7、放入疙瘩丝翻炒。 8、翻炒至疙瘩丝变软，水基本干。 9、出锅控水放凉。 10、花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。 11、花生米捞出放凉。 12、姜切细末。 13、疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。 14、撒入熟芝麻。 15、加盐和香油， 充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。 后记： 1、在临沂，冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。它是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。 2、辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。 |
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